الطاجين التونسي، طاجين خفاف

المقادير:

طاجين خفاف

طاجين خفاف

  • 350 غ لحم هبرة
  • 100 غ جبن قرويير
  • 100 غ فلفل أخضر طري
  • 50 غ جبن برمزان
  • 25 غ معجون طماطم
  • 500 غ بطاطا
  • ملعقة  بصل
  • 2 ملاعق بقدونس مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات(كركم، تابل و كروية)
  • 10 بيضات
  • فنجان  زيت
  • ملعقة سمن
  • فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد طاجين خفاف:

  • نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.
  • نقشر بصلة صغيرة و نفرمها و نحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية و نقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم.
  • .نضيف إليها بعد معجون الطماطم و نمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها
  • عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين.
  • نشوي الفلفل ثم نحذف بزورها و نقطعها الى مكعبات صغيرة. نسلق البطاطا في الماء ثم نرفسها بالشوكة . نقطع جبن القرويير و نبرش جبن البرمزان و نخفق البيض في وعاء ونتركه جانبا.
  • عندما ينضج اللحم  نرفعه على النار و نتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له عصيدة البطاطا و قطع الفلفل و فريم البقدونس و الجبن المفروم  و الجبن والسمن و البيض و البهارات و الزعفران مع قليل من الفلفل الأسود وقليل من الملح حسب الطعم.
  • نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
  • عندما يجمد الخليط و يحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن و يقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا.
Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي