الطاجين التونسي، طاجين جلبانة

المقادير:

 طاجين الجلبانة

طاجين الجلبانة

  •  250 غ لحم هبرة
  • 1 كلغ جلبانة (بازيلاء) طازجة
  • 50 غ لباب الخبز بايت
  • 50 غ جبن مرحي( قرويير)
  • 50 غ لوبيا جافة
  • 50غ بصل
  • نصف ملعقة معجون الطماطم
  • 8بيضات
  • فنجان صغيرمن الزيت
  • نصف ملعقة فلفل زينة
  • ملح

طريقة إعداد طاجين جلبانة:

  • نسلق حبات الجلبانة مدة 10 دقائق في وعاء مكشوف حتى تحتفظ بلونها و تقطر. نقطع جبن القروييرقطعا في نفس الحجم.
  • ننقي اللوبيا و ننظفها و ننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.
  • نقشر بصلة صغيرة و نفرمها و نحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية و نقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم.
  • .نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا و معجون الطماطم و فلفل الزينة  نمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها
  • عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين.
  • نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم و تلين حبات اللوبيا نرفعه على النار و نتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم و الجبن والجلبانة و فتات الخبز و البهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض و السمن وقليل من الملح حسب الطعم.
  • نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
  • عندما يجمد الخليط و يحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن و يقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا.
Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي