الطاجين التونسي، طاجين المخ

المقادير:

طاجين المخ

• 300 غ لحم هبرة
• 100 غ لوبيا منقوعة
• 50 غ جبن قرويير
• 50  جبن مرحي(جبن المقرونة)
• 50 غ جبن هولندا
• 50 غ فتات خبز بايت
• 50 غ بصل مفروم
• 25 غ معجون طماطم
• 8 بيضات
• مخ ضان
• 500 غ بطاطا
• فنجان زيت
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد طاجين المخ:

• نقطع اللحم و نتبل بالفلفل الأسود و الملح، نقليه مع البصل و الزيت بضع دقائق. نضيف إليه اللوبيا و الطماطم. نمرق بالماء و حالما يغلي الماء نغطي الوعاء و نتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لأخر.
• في هذه الأثناء ننضف المخ و ننقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة من الزمن و بعد أن نقشره و ننضفه من العروق، نسلقه لمدة 10 دقائق في الماء المغلي و نقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• نسلق البطاطا و نقطعها. نسلق 3 بيضات و نقطعها. نقص الجبن القرويير و جبن هولندا إلى مكعبات و نبشر جبن  البرمزان.
• عندما ينضج اللحم ويبرد نضيف إليه العناصر المذكورة و نخلط جيدا مع ما بقي من البيض النيئ ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود و الملح.
• نطهيه في الفرن على نار متوسطة مدة 20 دقيقة تقريبا.