الطاجين التونسي، طاجين الأمالح

المقادير:

طاجين الأمالح

• 250 غ لحم هبرة
• 200 غ مالح( خضر مصبرة)
• 50 غ لباب الخبز بايت
• 50 غ جبن مرحي( قرويير)
• 50 غ لوبيا جافة
• 100 غ زيتون مملح
•  50غ بصل
• نصف ملعقة معجون الطماطم
• 8بيضات
• فنجان صغيرمن الزيت
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ملح

طريقة إعداد طاجين أمالح:

• ننضف الأمالح جيدا بالماء البارد و نقطعها في شكل مكعبات صغيرة. نقطع جبن القروييرقطعا في نفس الحجم. ننضف الزيتون و نفرمه فرما خشنا بعد إزالة نووياته.
• ننقي اللوبيا و ننظفها و ننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.
• نقشر بصلة صغيرة و نفرمها و نحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية و نقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم.
• .نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا و معجون الطماطم و فلفل الزينة  نمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها
• عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين.
• نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم و تلين حبات اللوبيا نرفعه على النار و نتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم و الجبن والأمالح و فتات الخبز و البهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض و السمن وقليل من الملح حسب الطعم.
• نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
• عندما يجمد الخليط و يحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن و يقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا.