محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأخضر
- المقادير:
الزيتون الأخضر
- زيتون أخضر مسكي
- ماء
- ملح ناعم
طريقة اعداد الزيتون الاخضر:
- نضف الزيتون الاخضر المسكي و نعمل فيه شقوق سطحية طولا بالسكين و ننقعه في الماء البارد مدة لا تقل عن أربعة أيام مع تبديل الماء مرتين في اليومنضعه في وعاء و يغمر بالماء المالح بمقدار 100 غ من الملح بالنسبة للتر من الماء
- نضيف اليه بعد ذلك أغصان من البسباس الأخضر الطازج ثم يغطى سطحه بطبقات من شرحات الليمون و يترك حوالي نصف شهر و يستهلك