الزيتون الأخضر, المطبخ التونسي

محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأخضر

• المقادير:
  

  الزيتون الأخضر

• زيتون أخضر مسكي
• ماء
• ملح ناعم

طريقة اعداد الزيتون الاخضر:

• نضف الزيتون الاخضر المسكي و نعمل فيه شقوق سطحية طولا بالسكين و ننقعه في الماء البارد مدة لا تقل عن أربعة أيام مع تبديل الماء مرتين في اليومنضعه في وعاء و يغمر بالماء المالح بمقدار 100 غ من الملح بالنسبة للتر من الماء
• نضيف اليه بعد ذلك أغصان من البسباس الأخضر الطازج ثم يغطى سطحه بطبقات من شرحات الليمون و يترك حوالي نصف شهر و يستهلك