الرفيسة

الرفيسة المغربية بالدجاج وصفات الطبخ المغربي  أطباق الدواجن

  • مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل … و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من “قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار … إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

  • مقادير العجين :

1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح

لطهي الفطائر (الرغايف ) : زيت المائدة زبدة سائحة

  • الطريقة:

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

ثانيا : مرق الدجاج من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ في الغد او عند التحضير

و في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية … و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة ثم تطهى في مقلاة بدون دهن ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة … هذه طريقة للتقطيع و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثاف

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم … تصفف قطع اللحم في الأعلى ثم تسقى بالمرق … و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

Facebook Twitter Email

رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
طاجين السمك في الفرن   طاجين لحم بالبرقوق   سفة الشعرية بالدجاج   طبق اللحم على الطريقة المغربية   سفة الشعرية   سفة الارز   دجاج محمر   الشواء على الطريقة المغربية   طاجن سمك   صلصة طماطم   الزعلوك   سلطة الباذنجان المغربي   الحريرة   سلطة فواكه باردة   الفول المشرمل   حلويات مغربية، المسمن   دجاج محمر بالكفتة مع الرز   الكبدة مشرملة   رمضان وسحورنا على الطريقة المغربية   بسطيلات رمضانية بالدجاج   بريوات رمضان باللوز والعسل   حلويات مغربية، الشباكية   البطبوط معمر باطراف اللحم   حلويات مغربية، كعب غزال بالسمسم   كيكة بعصير الليمون و الموز   بريوات بالارز و الحليب   بريوات بالبطاطس بيلفورماج   بريوات بالسبانخ   عصير الجزر بالتوت   ميلك شيك البرتقال والموز   قريشلات   الكرواسون   سلطه الفواكه   مقروظ بالتمر   حلوى باالحامض   كيكة بالبنان   الإسفنج المغربي   المحنشة   طاجين الدجاج البلدي بزيت   طاجين الأرنب بالزيتون   أفخاذ الدجاج في الفرن   الدجاج بالفواكه الجافة   طجين الدجاج بالعسل   السفة شعرية بالدجاج   سلطة الفواكه بالكريمة   أطباق السمك وصفات الطبخ المغربي   سردين بالطماطم في الفرن وصفات المطبخ المغربي   طاجين سمك التونة بالبصل وصفات الطبخ المغربي   كويرات السمك أطباق السمك المغربي   وصفات من الطبخ المغربي صينية السمك بالفرن   وصفات المطبخ المغربي , طاجين كفتة الميرلان بالخضر   كيش بفواكه البحر وصفات المطبخ المغربي خاص شهر رمضان   وصفات الطبخ المغربي كيش بالقمرون خاص شهر رمضان   الكسكسي المغربي، كسكسي تفاية   الكسكسي المغربي، كسكسي سفة   حلويات مغربية، كعب الغزال دوائر   حلويات مغربية، كعب الغزال   حلويات مغربية، غريبة اللوز   حلويات مغربية، غريبة الكوك أو جوز الهند   حلويات مغربية، غريبة الكركاع أو الجوز   حلويات مغربية، غريبة الجلجلان   حلويات مغربية، غريبة بلدية   حلويات مغربية، غريبة برقائق اللوز   حلويات مغربية، ماكرون   حلويات مغربية، دوائر اللوز   حلويات مغربية، ملفوف بالمكسرات   حلويات مغربية، وردة اللوز   حلويات مغربية، مثلثات الفستق   حلويات مغربية، أصابع اللوز و الجلجلان   حلويات مغربية، بحلاوة باللوز و الجوز   حلويات مغربية، كعك جنجلان   حلويات مغربية، كعك التمر   حلويات مغربية، المقروط   حلويات مغربية، زليجات اللوز والشكلاطة   حلويات مغربية، بليغات بالكاكاو   حلويات مغربية، حلوى الجنجلان   حلويات مغربية، كعك اللوز   حلويات مغربية، السلو   حلويات مغربية، الكرص   حلويات مغربية، البطبوط   حلويات مغربية، بغرير   الحلويات مغربية، الحرشة   الحلويات مغربية، السفنج   الكريب المغربي، الكريب المالح   الكريب المغربي، الكريب الحلو   الكريب المغربي، كريب المحشو بالسلمون المدخن   الكريب المغربي، كريب بالنقانق   الكريب المغربي، كريب بالبقدونس   الكريب المغربي، كريب بالديك الرومي المدخن   الكريب المغربي، بليغات كريب بالكفتة   الطاجين المغربي، كفتة دجاج   الكريب المغربي، كريب بالقرع   الكريب المغربي، كريب باللحم المدخن   الكريب المغربي، صرة كريب بالسبانخ و السمك   الكريب المغربي، كريب بغلال البحر   الكريب المغربي، كريب بلحم الديك الرومي و الفطر   الكريب المغربي، كريب بالقمرون   الكريب المغربي، كريب بالبيض   الكريب المغربي، كريب بالتن   الكريب المغربي، كرتان كريب بالكبدة   الكريب المغربي، كرتان كريب بصلصة   الكريب المغربي، كرتان كريب بالأنديف   الكريب المغربي، كريب بالتفاح و الشكلاطة   الكريب المغربي، كريب الشكلاطة و الموز   الكريب المغربي، كريب بالليمون و السكر   الكريب المغربي، كريب بالفواكه الجافة   الكريب المغربي، كريب بالبرتقال   الكريب المغربي، كريب بالتفاح   الكريب المغربي، كريب بالألوان   البانكيك المغربي، البانكيك   البانكيك المغربي، بانكيك بكريمة شانتي والفواكه   البانكيك المغربي، بانكيك بالبندق و العسل   البانكيك المغربي، بانكيك بالياغورت   البانكيك المغربي، بانكيك الأجاص   الفطائر المغربية، البليني   الفطائر المغربية، بليني بالعسل و المكسرات   الفطائر المغربية، بغرير يالتمر و الجوز   شوصون بالموز و الشكلاطة، المقبلات المغربية   شوصون بالتفاح ، المقبلات المغربية   حلوى مورقة باللوز، المقبلات المغربية   ورق عجين الحلويات   بالميي، المقبلات المغربية   كورني بالكريمة، المقبلات المغربية   مروحيات الكريمة و المشمش، المقبلات المغربية   مورقات الفواكه، المقبلات المغربية   شو بالكراميل، المقبلات المغربية   اكلير بالشكلاطة و القهوة، المقبلات المغربية   كسكس باللحم والخضر السبعة   كسكس بالقديد   عطرية الشوارمة   بكبوكة مغربية   طريقة عمل اسهل واسرع بيتزا بالصور   كعكة اللوز   فقاص حار   فوقاص مالح   دجاج مراكش   مرقة بسباس   سلطة شربة   شربة بطاطا   بسطيلة بالدجاج و اللوز   بسطيلة بفواكه البحر   الملفاي   خبز تقليدي مغربي   حلوى التمر و المكسرات   أوملات جبن و طماطم   طاجين دجاج مغربي   سلطة فصوليا   سلطة بنجر   شاي مغربي بالنعناع   طاجين الباي   بطاطا مشرملة   طاجين البطاطا و الزيتون   سلطة فصوليا بيضاء   شوربة الكراث و البطاطا   طاجين القرع بكويرات اللحم   شوربة طماطم   قلاية بلحم البقري و الخضر   حمام بالتمر و اللوز   قويربات المكسرات   طاجين التفاح والطماطم   صدر دجاج بصلصة التفاح   حلوى الملك   أصابع البغرير بالفطر و الجبنة   مقلوب الباذنجان   طاجين اللحم   

De

المطبخ التونسي