الدواحن التونسية، الدجاج المحشي

المقادير:

الدجاج المحشي

• 200 غ بطاطا
• 200 غ لحم مفروم
• 100 غ جبن قرويير
• 50 غ بقدونس
• 50 غ سمن
• 25 غ جبن البرمزان المبشور
• 4 بيض
• قلب و كبد و قانصة الطير
• بصلة مفرومة
• فلفل أسود و ملح

• و نضيف للحشو إحدى المكونات التالية: 150 غ أرز مسلوق في الماء مدة 10 دقائق او 150 غ مقرونة دقيقة مسلوقة أو 500 غ جلبانة (بازيلاء) طرية أو 250 غ جلبانة معلبة  أو 250 غ فطر طازج أو معلب.

طريقة اعداد الدجاج المحشي:

• نقطع قوانز الطير و نضعها مع اللحم و البقدونس المفروم و البصل و الفلفل الأسود و الملح و قليل من السمن ثم نسقيها بقليل من الماء
• نطهى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك المتواصل ثم نتركه جانبا حتى يبرد. نسلق البطاطا و نقطعها مكعبات ثم نقليها في الزيت. نسلق بيضتان و نقطعهما إلى مكعبات نخفق البيضتان. نخلط جميع المكونات المذكورة مع الجبن المفروم و الفلفل الأسود و الملح.
• نجهز الدجاجة و لا نجردها من العظام تفرك بعد ذلك بالزعفران ، الفلفل الأسود و الملح من الداخل و الخارج. تحشى بإحدى الحشوات السابق ذكرها و تخاط الفتحات بخيط  متين.