المقادير:

مرمز بالدجاج
- دجاجة
- 500 غ طماطم
- 250 غ فلفل حلو
- 250 غ بصل مقطع قطعا كبيرة
- 100 غ فلفل حار
- 100 غ حمص أو لوبيا
- عشر لتر زيت
- ملعقة طماطم مصبرة
- ½ ملعقة هريسة
- نصف ملعقة فلفل زينة
- فلفل أسود
- ملح
طريقة اعداد مرمز بالدجاج:
- ننقي الحمص أو اللوبيا و ننقعه ليلة كاملة في الماء. ننضف الطماطم و نقص منها حبتان قطعا صغيرة، نقطع الفلفل و الدجاجة و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.
- نحمي الزيت و نقلي فيه قطع الدجاج مدة 5 دقائق مع البصل ثم نضيف إليها الحمص أو اللوبيا و معجون الطماطم ممزوجا بقليل من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و نصف لتر من الماء.حالما يغلي الماء نترك القدر مغطاة فوق نار خفيفة حوالي ¾ الساعة نحرك خلالها الدجاج من حين لأخر مع مراعاة تعويض الماء عند الحاجة.
- نضيف الفلفل و قطع الطماطم و يستمر الطبخ ربع ساعة ثم نضيف الفلفل الأسود و الملح.
- نصف قطع الدجاج في صحن التقديم و نحيطه بالفلفل الأسود و الفلفل الحار و حلقات الطماطم و نقدم ساخنة.