الدواجن التونسية، مرمز بالدجاج

المقادير:

مرمز بالدجاج

• دجاجة
• 500 غ طماطم
• 250 غ فلفل حلو
• 250 غ بصل مقطع قطعا كبيرة
• 100 غ فلفل حار
• 100 غ حمص أو لوبيا
• عشر لتر زيت
• ملعقة طماطم مصبرة
• ½ ملعقة هريسة
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود
• ملح

طريقة اعداد مرمز بالدجاج:

• ننقي الحمص أو اللوبيا و ننقعه ليلة كاملة في الماء. ننضف الطماطم و نقص منها حبتان قطعا صغيرة، نقطع الفلفل و الدجاجة و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.
• نحمي الزيت و نقلي فيه قطع الدجاج مدة 5 دقائق مع البصل ثم نضيف إليها الحمص أو اللوبيا و معجون الطماطم ممزوجا بقليل من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و نصف لتر من الماء.حالما يغلي الماء نترك القدر مغطاة فوق نار خفيفة حوالي ¾ الساعة نحرك خلالها الدجاج من حين لأخر مع مراعاة تعويض الماء عند الحاجة.
• نضيف الفلفل و قطع الطماطم و يستمر الطبخ ربع ساعة ثم نضيف الفلفل الأسود و الملح.
• نصف قطع الدجاج في صحن التقديم و نحيطه بالفلفل الأسود و الفلفل الحار و حلقات الطماطم و نقدم ساخنة.