المقادير:
دجاج مكفن مع برودو الخضرة
- دجاجة متوسطة الحجم
- 200 غ بطاطا
- 200 غ لفت
- 200 غ جزر
- 200 غ جدرة
- 150 غ كراث
- 150 غ فتات خبز
- 50 غ جبن قرويير مبشور
- 2 بيض
- 50 غ بقدونس
- 50 غ كرفس
- 30 غ سمن
- زيت للقلي
- أوراق من الهند باء
- ليمون حامض
- فلفل أسود و ملح
طريقة إعداد دجاج مكفن مع برودو الخضرة:
- ننضف اللفت و الجزر و الجدرة مع ربع كمية من البطاطا ثم نقشر تلك الخضر و تقطع مكعبات صغيرة . ننقي البقدونس و نفرمه فرما ناعما و كذلك الكرفس و الكرات. نقطع الدجاجة إلى أربع قطع و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و نضعها في قدر كبير مع الخضر و نغمرها بلترين من الماء.
- نضع القدر فوق نار قوية و حالما يغلي الماء نخفف النار و نغطي الوعاء و نترك حوالي ساعة مع التحريك من وقت لأخر
- و زيادة الماء عند الحاجة و لتبقى المرقة على حجمها. ترفع بعد ذلك قطع الدجاج و تجرد من العظام بينما يبقى القدر فوق نار خفيفة. تفتت القطع الصغيرة من اللحم و تعاد إلى المرقة. نقطر القطع لكبيرة و نتبل بالفلفل الأسود و الملح.
- نخفق بيضتان في طحفة. نخلط فتات الخبز مع الجبن المبشور. نقشر حبات البطاطا الباقية ونقشرها في شكل عصيات متساوية. نحمي الزيت و نلف قطع الدجاج الواحدة تلو الأخرى بخليط فتات الخبز و الجبن و تغطس في البيض المخفوق ثم تقلى في الزيت إلى ان يحمر لونها نقلي بعد ذلك البطاطا و تقطر و نرش بقليل من الملح و الفلفل الأسود.
- نصف قطع الدجاج في وسط طبق و ترتب حولها قطع البطاطا و نزين بأوراق من الهندباء أو الخس. نسكب البرودو في سلطانية و نضيف إليها قليل من السمن ثم نعدل تمليحها و نقدمها مع الليمون الحامض.
Posted in 