الدواجن التونسية، دجاج محشي محمر

المقادير:

دجاج محشي محمر

• دجاج متوسطة الحجم
• 500 غ بطاطا
• 15 غ سمن
• 4 ملاعق زيت
• قبضتان من الزعفران
• ليمونة حامضة
• فلفل أسود و ملح
• كمية من الحشو حسب الرغبة من إحدى المكونات التالية: 150 غ أرز مسلوق في الماء مدة 10 دقائق او 150 غ مقرونة دقيقة مسلوقة أو 500 غ جلبانة (بازيلاء) طرية أو 250 غ جلبانة معلبة  أو 250 غ فطر طازج أو معلب.

طريقة اعداد الدجاج محشي محمر:

• نقشر البطاطا أرباعا و يحمى الزيت و تحمر فيه الدجاجة من جميع جوانبها ثم تضاف إليها قطع البطاطا و ¾ لتر من الماء. عندما يغلي الماء تخفف النار و نتركها حوالي 45 دقيقة يعوض خلالها الماء المتبخر و تقلب الدجاجة مرتين أو ثلاث. عندما يوشك الدجاج على النضج نكف عن التمريق و يبقى الوعاء مكشوفا حتى يجف الماء و يحمر سطح الدجاجة. نضيف السمن و يعدل التمليح و نرفع القدر من النار.
• نفك الخيوط عن الدجاجة، نقطعها و نرتب حولها الحشو و قطع البطاطا ثم نسكب فوقها الصلصة و نقدمها مع الليمون الحامض.