الأطرية التونسية، محمص بالعصبان و البقول

المقادير:

محمص بالعصبان و البقول

• 500 غ حمص
• 500 غ فول طري
• عصبان مغلي
• 250 غ جلبانة (بازيلاء)
• 150 غ بصل مفروم
• عشر لتر من الزيت
• قديد( لحم ضأن مملح و جاف)
• 2 ملاعق معجون طماطم
• ملعقة دهن قديد
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ملح

طريقة إعداد محمص بالفول و الجلبانة:

• نحمي الزيت  مع ملعقة من دهن القديد و نقلي فيه البصل ثم نضع قطع القديد، الطماطم، الهريسة، فلفل الزينة، الفول و الجلبانة و نغمرها بالماء لتغطيته.
• نتركه يطبخ مدة 30 دقيقة، عندما ينضج القديد نمرق بلتر من الماء و نسكب المحمص و نتركها تغلي 30 دقيقة بدون غطاء.
• نرفع بعد ذلك العصبان و نفتته ثم نعيده إلى القدر و عندما تلين حبات المحمص و يجف الماء نسبيا نعدل الملح و نقدمها ساخنة.