المقادير:
- 500 غ أرز
- 2 قطع عصبان
- 250 غ بطاطا
- 250 غ فلفل أخضر
- 100 غ حمص منقوع
- 100 غ بصل
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة سمن
- ورقة رند
- نصف فنجان زيت
- نصف ملعقة هريسة او فلفل أحمر
- فلفل اسود و ملح
طريقة اعداد أرز مفور بالعصبان:
- نهرس البصل و نقليه قليلا في الزيت مع الفلفل الأسود و الملح مدة 5 دقائق، نضيف العصبان، الطماطم، الهريسة، الرند و الحمص. نغطي الصلصة بمقدار من الماء، نتركه 60 دقيقة على نار هادئة مع التحريك و زيادة الماء عند الضرورة.
- ننضف الأرز و نضعه في الكسكاس ( قدر و كسكاس المخصص لطبخ الكسكسي)،
- عندما تغلي الصلصة ، نضيف الفلفل و البطاطا ، نضع الكسكاس فوق القدر، نتركه ينضج على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
- نسكب بعد ذلك الأرز في صحن و نفرق حباته و نرشه يقليل من الماء البارد ثم نرجعه الى الكسكاس ليطهى على نار هادئة مدة ربع ساعة.
- نضعه في صحن ، نفرك حباته و نضيف إليه السمن و نتركه جانبا.
- عندما تنضج قطع العصبان نخلط مع الصلصلة و نقدم الأرز.