اكلير بالشكلاطة و القهوة، المقبلات المغربية

 

اكلير بالشكلاطة و القهوة

اكلير بالشكلاطة و القهوة

المقادير:
العجين  (pate à chou)

  • 70 غ دقيق
  • 60 غ زبدة
  • 60 غ ماء
  • 60 غ حليب
  • بيضتان
  • قليل من الملح

الكريمة:

  • 450 مل حليب
  • بيضتان
  • 50 غ دقيق
  • 20 غ سكر
  • 20 غ فانيلاء

كريمة الشكلاطة المثلجة(glaçage):

  • 120 غ سكر صقيل
  • 50 غ زبدة

القهوة المثلجة(glaçage):

  • 120 غ سكر صقيل
  • 50 غ زبدة
  • 50 غ قهوة سريعة الذوبان
  • نصف فنجان ماء
  • طريقة إعداد اكلير بالشكلاطة و القهوة:
  • في وعاء، نسكب الماء، نضيف الحليب، الزبدة، قليل من الملح و السكر و نتركهم على النار حتى الغليان. نسحب الوعاء من النار و نضيف إليه الدقيق مع التحريك جيدا ثم نعيده إلى النار حتى يتماسك و نتركه حتى يبرد.
  • بعد ان يبرد الخليط نضيف اليه البيض الواحدة تلو الأخرى مع مواصلة التحريك.
  • ندهن طبق الفرن بالزبدة و نرشه بالسكر ثم نقوم بتوزيع العجين وتشكيله إلى أنابيب  باستعمال جيب الحلواني. نترك الأنابيب في الفرن (180°) حتى تتحمر مدة 20 دقيقة ثم نتركها حتى تبرد.
  • في الأثناء نحضر الكريمة، نترك الحليب على النار حتى يغلي مع إضافة الفانيلاء، في الأثناء نخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط كثلج ثم نضيف إليه الدقيق، نسكب الحليب مع التحريك بدون انقطاع.
  • نضع الخليط على النار دون الانقطاع  عن التحريك حتى تتماسك جيدا و تخثر.
  • نفرغ قالب الشكلاطة في وعاء ثم نضع الوعاء في وعاء أخر أكبر حجما مملوء ماء مغلي و نتركها على النار مع التحريك حتى تذوب كليا.
  • نضيف إليها الزبدة و السكر و نحرك حتى يتجانس الخليط.
  • نغلي الماء في وعاء، نضع السكر مع الزبدة في وعاء أخر أقل حجما ثم نضعه في الوعاء المملوء ماء مغلي و لا نسحبه من النار، نذيب القهوة في كاس ماء و نسكبها على السكر ونخلط جيدا.
  • نقسم الكلير و نملأ القطعة بالكريمة ثم ندهنها بكلاصاج الشكلاطة أو القهوة

 

Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي