مرق حلوة

مرق حلوة

مقادير مرق حلوة: 500غ من لحم الغنم 200غ من البرقوق الجّاف(العوينة الجافة) 2 حبتّان من البصل مفرومتان 1 ملعقة صغيرة من القرفة 1 ملعقة صغيرة من الزّنجبيل شعيرات من الزّعفران الحرّ ملعقتان صغيرتان من السّكر 5 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون ملح و فلفل أسود 100غ من اللّوز المسلوق 1 ملعقة صغيرة من الزّبدة ملعقة […]

كانلوني

كانلوني

مقادير كانلوني: 16 وحدة كانلوني 200غ من اللّحم المفروم 1 بصلة كبيرة 1/2 كلغ من السّبناخ المقطّعة 1/4 ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر 1/4 ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب 1 أبيض بيضة 1 ملعقة صغيرة من الزّبدة 1 ملعقة كبيرة من الزّيت ملح، فلفل أسود للصّلصة البيضاء 1/2 لتر من الحليب ملعقتان […]

معقودة تونسية

معقودة تونسية

مقادير معقودة تونسية: حبّتان من البطاطة 1 بيضة 1 ملعقة كبيرة من البقدونس و الكزبر المفرومين فصّان من الثّوم 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الكمّون 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم قليلا من الدّقيق الأبيض ملح و فلفل أسود 1 بيضة مخفوقة طريقه عمل معقودة تونسية نغسل حبّات البطاطة ثمّ نسلقها في ماء مملّح. نزيل قشرتها […]

بيتزا الفطر و شرائح الجمبون

بيتزا بالفطر و شرائح الجمبون

المقادير بيتزا الفطر: 250غ من شرائح الفطر 1 بصلة 1 ملعقة كبيرة من الزّيت 1/2 كلغ من حبّات الطّماطم الطّازجة 100غ من شرائح الجمبون (jambon) 1/2 ملعقة صغيرة من الحبق الجافّ 6 شرائح جبن 100غ جبن 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع ملح، فلفل أسود المقادير للعجينة بيتزا الفطر: 400غ من الدّقيق الأبيض 1/2 ملعقة […]

مقرونة بالحبق و الصّنوبر(البندق)

مقرونة بالحبق و الصّنوبر

المقادير: 500غ من المقرونة 1 باقة من الحبق 50غ من الصّنوبر(البندق) 3 فصوص ثوم مهروسة 50غ من جبن البارمزان (parmesan) 3 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون ملح، فلفل أسود طريقة تحضير مقرونة بالحبق و الصّنوبر(البندق)  نغسل أوراق الحبق، نجفّفها و نضعها في مطحنة، نضيف إليها الثّوم والبندق، نطحن هذه المكوّنات حتّى تتجانس، نضيف لها الجبن […]

أطباق رمضانية: طبق الخضار، سلطة خيار و بطيخ، كويرات السكر

أطباق رمضانية: طبق الخضار، سلطة خيار و بطيخ، كويرات السكر

كويرات السكر: المقادير: بيضة فنجان سكر 2 فنجان دقيق نصف ملعقة زبدة نصف فنجان زيت ملعقه بكونبدودر ملعقةصغيرة ماء ورد للزينة 3 ملاعق كبيرة سكر  2 ملاعق ماء ورد قليل من الملون طريقة التحضير: في وعاء نضع كل المقادير باستثناء الدقيق و نخلطها جيدا. نضيفبعد ذلك الدقيق و نعجن جيدا حتى نتحصل على عجين متماسك. نشكلها […]

شوربة الفريك

شوربة الفريك

  شوربة الفريك المكونات و المقادير ربع كيلو لحم حبة بصل حبة طماطم نصف كأس فريك فلفل أسود كمشة حمص ثلاث ملاعق زيت ملعقتين طماطم مصبرة نصف ربطة كسبر أخضر أوراق نعناع ملح تحضير شوربة الفريك نضع في طنجرة قطع اللحم ونفرم فوقها البصل والطماطم المصبرة ونقطع الكسبر الأخضر فيها تقطيعا جيدا مع أوراق النعناع […]

أكلة تونسية،ارز بالفواكه الجافة

ارز بالفواكه الجافة

  ارز ازعر بالفواكه الجافة والدجاج.في قدر نقلي البصل في الزيت و نقلب معه صدور دجاج… . نتبل بالكركم والفلفل الاسود والزعفران والكثير من الثوم المرحي. نضيف القليل من الملح و القليل من التابل ثم نمرق و حالما يغلي نضيف الارز المنقوع في الماء الساخن والمغسول جيدا و نحرك من حين لاخر ثم نحرك. في […]

أكلة تونسية، شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

أكلة تونسية،شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

نقطع البصل و الثوم و السبانخ المغسولة و الدجاج و نقلبهم مع العدس بعد غسله ،نقلب في القليل من زيت الزيتون، ثم نسكب ماء ساخن،نتبل بالكركم،التابل الملح و الفلفل الأسود،و نتركه يغلي،ثم نضيف الباطاطا المقطعة حوالي حبتين (عينك ميزانك)يطبخ ،و عندما بجهز الكل نضيف الكرام فراش،الجبنة المبشورة،و نفتت اادجاج نرجعه للقدر و نرحي الكل بالرحى […]

الكردون بلو – cordon bleu

المقادير: شريحة اسكالوب،سلامي المدخن للجومبون، جبنة قابلة للذوبان، بيضتين، ملح، فلفل أسود، تابل، او رىيغون، طريقة التحضير: بعد غسل الشرائح،تتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، الأوريغون أو التوابل، فتحها بااكامل طرح حلقات من سلامي الجومبون، ثم الجبنة من أعلى ، ثم طي الشريحة طية واحدة، ثم غمسها في الدقيق من الجهتين،ثانيا غمسها في بيضتين مخفوقتين، و أخيرا […]

أطباق رمضانية: شوربة كوسة و فاصوليا خضراء بكويرات اللحم

أطباق رمضانية: شوربة كوسة و فاصوليا خضراء بكويرات اللحم

فاصوليا خضراء بكويرات اللحم: المقادير: 250 غ لحم مفروم 200 غ فصوليا خضراء 2 فصوص ثوم مفروم بصلة مفرومة ملعقة زيت زيتون ملعقة صلصة طماطم ملعقة جبن مفروم ملعقة شابلير بيضة ملعقة بقدونس مفروم زيت للقلي 1 فلفل أخضر حار بَهارات فلفل أسود، فلفل أحمر، كركم، كزبرة، نعناع جاف، ملح طريقة التحضير: في وعاء نضع […]

أطباق رمضانية: شوربة سبانخ، طاجين كوسة و حلقوم جلجلان

أطباق رمضانية: شوربة سبانخ، طاجين كوسة و حلقوم جلجلان

شوربة سبانخ: المقادير: 25 غ سبانخ مفروم 1 بطاطا مقطعة 1 جزرة مقطعة بصلة مفرومة فص ثوم مفروم نصف ملعقة كبيرة زبدة ملعقة كريمة طازجة كأس مرق دجاج فلفل أسود، و ملح طريقة التحضير: في وعاء نقوم بتسخين الزبدة ثم نضيف اليها البصل ليتحمر ثم الثوم، البطاطا، الجزر و السبانخ نحرك قليلا ثم نضيف مرق […]

أطباق رمضانية : شربة قرع، دجاج بصلصة الليمون و كريمة فريش و بريك بصلصة البشاميل في الفرن

أطباق رمضانية : شربة قرع، دجاج بصلصة الليمون و كريمة فريش و بريك بصلصة البشاميل في الفرن

شربة قرع: المقادير: 250 غ قرع نصف بصلة مفرومة فص ثوم مفروم 1 بطاطا 3 ملاعق زيت 2 جزر نصف كأس مرقة دجاج 2 ملاعق كريمة فريش ملعقة بقدونس ملح و فلفل أسود طريقة التحضير: نقطع الخضر و نمرها في الزبدة، نضيف مرق الدجاج، كأس من الماء، الملح و الفلفل الأسود و نتركها تستوي على […]

أطباق رمضانية:شوربة بصل،دجاج ملفوف و أصابع مقرمشة

أطباق رمضانية:شوربة بصل،دجاج ملفوف و أصابع مقرمشة

شوربة بصل : المقادير: 250 غ بصل مفروم فرم ناعم ملعقة كبيرة زبدة فص ثوم مفروم ملعقة دقيق نصف لتر من مرق الدجاج ورقة غار ملعقة كبيرة جبن مفروم ملح و فلفل أسود

أطباق رمضانية: شربة الشوفان، لحم بالخضر و العدس، أكواب الشوكلاطة و الكريمة

أطباق رمضانية: شربة الشوفان، لحم بالخضر و العدس، أكواب الشوكلاطة و الكريمة

شربة الشوفان: المقادير: 200 غ هبرة دجاج مقطعة الى أجزاء صغيرة 100 غ شوفان خضر مقطعة:بصلة مفرومة، 1 ثوم مفروم، 2 طماطم، 2 فلفل، 1 جزر، كراث بهارات: قرفة، قرنفل، تابل، كاري، كركم، مردقوش، فلفل اسود و ملح ملعقة صغيرة زبدة ورقة غار 2 ملاعق كبيرة مرق دجاج ملعقة صغيرة حب هيل

روز جربي

روز جربي

المقادير:  500غ أرز 500غ صدور دجاج مقطعة 100 جلبانة (بازلاء) بقدونس 1بصلة 2 بطاطا 2 فلفل أخضر ورقتان غار  (رند) ملعقتان معجون طماطم ملعقة صغيرة : تابل(كزبرة مرحية) و كروية، فلفل أحمر (شطة)،  ملح و فلفل أسود الطريقة اعداد الأرز الجربي : تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و البقدونس و  يغسل […]

بسطيلة بالدّجاج -اطباق بالدجاج

بسطيلة بالدّجاج

المقادير: 10 ورقات ملسوقة كبيرة الحجم 100غ من الزّبدة المذابة 1 أصفر بيضة الحشوة: 4 حبّات من البصل مفرومة 2 من صدر الدّجاج 7 ملاعق كبيرة من الزّيت 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 1/2 ملعقة صغيرة من شعيرات الزّعفران باقة من البقدونس مفروم 1/2 باقة من الكزبر مفروم 1 […]

طريقه عمل البيتزا نابوليتان تقليديّة

طريقه-عمل-البيتزا-نابوليتان-تقليديّة

لتحضير العجين: 500غ من الدّقيق الأبيض ملعقة كبيرة من خميرة الخبز (أو خميرة البيتزا) 1 ملعقة صغيرة من الملح 100 مل من الماء الدّافىء لتحضير الصّلصة: 400 غ من حبّات الطّماطم 350غ من جبن الموزرلا 3 ملاعق كبيرة من الزّيت ملح 1/4 ملعقة صغيرة من الحبق المفروم للتزيين: حبّات من الزّيتون حبق جافّ مسحوق طريقه […]

مقرونة بسمك السّردين

مقرونة بسمك السّردين

المقادير: 300غ من المقرونة 300 غ من سمك السّردين 2 شريحتان من الأنشوة مقطّعتان إلى قطع صغيرة 1 حبّة من البصل مفروم 40 غ من الصّنوبر (البندق) 5 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون 5 سل من زيت الذّرة 1 ملعقة كبيرة من مركّز الطّماطم بعض أغصان البسباس مقطّعة ملح، فلفل أسود طريقة تحضير المقرونة بسمك […]

بريوات بالرّيكوطا

بريوات بالرّيكوطا

المقادير: 300 غ من جبن الرّيكوطا 20 حبّة زيتون أسود مقطّع 1 ملعقة كبيرة من الكزبر المفروم 1 بيضة 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الملح 1/4 ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 10 ورقات ملسوقة على شكل مربّعات طريقة تحضير بريوات بالرّيكوطا في إناء، نخلط بشوكة الجبن، الزّيتون، الكزبر و البيضة. نتبّل بالملح و الفلفل […]

مقرونة بالفطر و شرائح الجمبون

مقرونة بالفطر و شرائح الجمبون

المقادير:  300 غ مقرونة على شكل فراشة 200 غ من الفطر 100 غ من شرائح الجمبون 1 بصلة صغيرة مفرومة 3 ملاعق من الكريمة الطّازجة 2 فصّان من الثَوم مهروسان 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الحبق المحكوك 2 ملاعق كبيرة من الزَبدة ملح، فلفل أسود مقادير للزّينة:  1 حبّة من الفلفل الأحمر مقطّعة حبّات من […]

اكلات سريعة للصحة:اكلات بالطماطم، الكيوي، الطماطم، الجمبري، الحبق، الموز…

ڤيرين بالجمبري (القمرون) و الكيوي

وصفة سهلة بالجمبري و الكيوي (الصحة) المقادير: 4 حبات من فاكهة الكيوي 100غ من الجمبري مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة(قمرون)(crevettes) 100غ من السوريمي مقطع إلى قطع صغيرة (surimi) 1 عصير نصف حبة من الليمون ملعقتان كبيرتان من صلصة المايونيز ملعقة كبيرة من الزبدة فص ثوم مهروس أغصان من البقدونس المفروم ملح و فلفل أسود 6 […]

حريرة بالشّعرية

المطبخ المغربي

المقادير: 350غ من هبرة لحم البقر مقطّعة إلى مكعّبات 100غ من الحمّص منقوع في الماء ليلة كاملة مقشّرة 50 غ من العدس مقشّر حبّتان من البصل مفرومتان حبتّان من الطّماطم غصنان من الكرفس مفرومان 1/2 باقة من الكزبر المفروم 1/2 باقة من البقدونس المفروم 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الزّنجبيل 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل […]

المطبخ التونسي

تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من غلال البحر .

يعرف المطبخ التونسي بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات و غلال البحر، وبينما يتم تفضيل لحم الغنم ، فإن الدجاج هو الأكثر استعمالاً. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة القلي في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع تصنيفا المطبخ التونسي إلا أنه يشتهر بخضرواته وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً نجد في المطبخ المقروض . وبالطبع لا غنى عن القهوة .

الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب التونسي وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء يظهر الكسكسي وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز. والحديث عن المطبخ التونسي لا يمكنه إغفال الحوت .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات. وقد تقتصر على المخللات والحمص والخبز أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات و الفواكه الجافة .
تحظى القهوة و الشاي بشعبية كبيرة في تونس ، وتقدم طوال اليوم و خاصة بعد الأكل. والقهوة التونسية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الزهر و ماء الورد . كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.