المطبخ التونسي

تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من غلال البحر .

يعرف المطبخ التونسي بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات و غلال البحر، وبينما يتم تفضيل لحم الغنم ، فإن الدجاج هو الأكثر استعمالاً. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة القلي في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع تصنيفا المطبخ التونسي إلا أنه يشتهر بخضرواته وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً نجد في المطبخ المقروض . وبالطبع لا غنى عن القهوة .

الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب التونسي وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء يظهر الكسكسي وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز. والحديث عن المطبخ التونسي لا يمكنه إغفال الحوت .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات. وقد تقتصر على المخللات والحمص والخبز أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات و الفواكه الجافة .
تحظى القهوة و الشاي بشعبية كبيرة في تونس ، وتقدم طوال اليوم و خاصة بعد الأكل. والقهوة التونسية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الزهر و ماء الورد . كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.

المطبخ التونسيكسكسي بالحوت من المطبخ التونسي - طاجين ملسوقة من المطبخ التونسيالكمونية من المطبخ التونسيعين سبنيورية من المطبخ التونسيمقرونة بالحوت من المطبخ التونسيروز جربي من المطبخ التونسيعصبان من المطبخ التونسي - كفتاجى تونسي من المطبخ التونسيعصيدة بوفريوة (بندق) من المطبخ التونسيمشلوش من المطبخ التونسيبرغل من المطبخ التونسيشربة سدر من المطبخ التونسيعجة بالمرقاز من المطبخ التونسي ….


توابل المطبخ التونسي

  • السمن: في تونس هي الوبدة المذابة تصفى ثم يضاف اليها شيئ من الملح و تحفظ مما يعطيها رائحة خاصة و نكهة مميزة و يستعمل عند الرغبة لتبسيس العجائن و بعض الحلويات التقليدية و لتفويح بعض الاحسية…
  • السينوج: يعرف بالشونيز -فارسية- و حبة البركة او المباركة و الكمون الأسود و هو نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة ذو رائحة طيبة يستعمل عندنا لتفويح الخبز الدياري و البسيسة …
  • الشبت : نبات عشبي شبيه بالبسباس من الفصيلة الخيمية يحتوي مكونات عطرية عديدة تعطيه رائحة طيبة و طعما لذيذا يستعمل عندنا لتفويح مرق الخضرة و بعض الخضر المصبرة…
  • صلصة الخل: و هي خليط من الزيت و الخل متبل بالفلفل الأسود و الملح. تخفق ثلاث ملاعق من الزيت مع ملعقة واحدة من الخل الحاذق ثم يملح الخليط و يتبل بالفلفل اأسود حسب الطعم. …

صلصة الهريسة, الزهر, الزنجبيل, إكليل الجبل, البرتقال,البسباس, البسباس الأخضر, البهارات, التابل المركب, الثوم, حبة حلاوة, الحبق,الخل, الخميرة, دهن القديد, راس الحانوت, الرش, الرند, الزعفران


محفوظات المطبخ التونسي

 

الرشتة: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة…

طريقة اعداد الحلالم: يؤخذ مقدار من عجينة الخبز و تترك لتتخمر حوالي ساعتين. نأخذ منها بالتعاقب قطع صغيرة و تتفتل كل منها براحة اليد في شكل فتلة رقيقة.

طريقة اعداد البرغل : ننقي جيدا مقدارا من القمح الصلب، و نسلقه في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته…

طريقة اعداد المحمص: يحضر مقدار من كسكسي السميد الغليظ نسبيا و يجفف في الشمس كما يجفف الكسكسي الشمسي العادي.

طريقة اعداد الكسكسي المجبور: يحضر مقدار من الكسكسي و حالما يتم صنعه يطهى مرة واحدة حوالي 25 دقيقة في كسكاس …

طريقة اعداد الكسكي الشمسي: يكسكس مقدار من الكسكسي سميد او كسكسي الأسمر و ينشر في الشمس فوق ملحفة بيضاء بين ثلاث أو اربعة أيام حسب حرارة الطقس

طريقة اعداد المرقاز المغلي يحضر المرقاز كما ذكرنا في وصفة تحضير اللحوم و بعد ان يجفف يزمين أو ثلاثة في الشمس يغلى في الزيت و يحفظ …

طريقة اعداد العصبان المغلي: تنقى أوراق النعناع و تدق و تغربل ، نقشر فصوص الثوم و ندقها مع الملح. تنضف الدوارة و الكبدة و المصران نقطع القلب و الرئتان و الكبد و الالية قطعا مستطيلة …


تونس في كلمات وصور

تريد أن تخطط عطلتك في سلام ومعرفة المزيد عن تونس، والمناظر الطبيعية الخلابة. لا تتردد.

المطبخ التونسي