عصيدة الزقوقو، الحلويات التونسية

عصيدة الزقوقو

المقادير: عصيدة الزقوقو 1 كلغ  زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي) 700غ من دقيق(فرينة) 650غ  سكر الكريمة (la Crème patissiere-custard) لتر ونصف من الحليب 500غ من السكر اربع صفار بيض اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء ماء الزهر او الورد فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق طريقة تحضير عصيدة الزقوقو: ينقى الزقوقو […]

العصيدة التركي، الحلويات التونسية

العصيدة التركي

المقادير: العجين: 1 كلغ سميد أو فرينة (دقيق) 200 غ زبدة ملعقة صغيرة ملح الزينة: سكر أو عسل زبدة أو سمن طريقة اعداد العصيدة التركي: نخلط كل المكونات مع الماء و عندما يتماسك الخليط نتركه مدة 30 دقيقة في مكان دافئء. ثم نعجنها من جديد مع إضافة الماء حتى تصبح لينة  و سائلة نسبيا، نضعها […]

عصيدة بوفريوة (بندق)، الحلويات التونسية

عصيدة بوفريوة (بندق)

المقادير: 1 كلغ بوفريوة مقشرة (بندق) 750 غ  دقيق(فرينة) 500 غ سكر 200 غ فواكه جافة (مكسرات) الكريمة: لتر و نصف من الحليب أصفر أربع بيضات 500 غرام من السكر المرحي أربع ملاعق من النشا عشر 1/10 لتر من ماء الورد فواكه جافة لزينة(مكسرات) : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق طريقة تحضير عصيدة […]

عصيدة فرينة (دقيق)

عصيدة فرينة (دقيق)

المقادير:   250 غ فرينة (دقيق) 50غ زبدة أو زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة سكر قليل من الملح 1/2 ل من الماء طريقة اعداد  عصيدة الفرينة : نسكب الفرينة في قدر كبير مع إضافة الماء البارد وقليل من الملح مع  التحريك دون انقطاع إلى يصبخ الخليط مركز أي خاثر قليلا نضع القدر على النار مع […]

كريمة تونسية

كريمة تونسية

المقادير: 1 لتر  الحليب 4 ملاعق كبيرة من النشاء 3 صفار بيض 150غ من السكر قشرة ليمون للزينة: غلال مقطعة  و  مكسرات مدقوقة (حسب الرغبة) طريقة اعداد الكريمة: نخلط الحليب مع السكر و أصفر البيض و النشاء و نحركه  جيدا حتى يذوب. ونضع على نار هادئة مع التحريك المتواصل. ثم نضيف في الأثناء و عند […]

لبلابي

لبلابي تونسي

المقادير:   500غ حمص بايت (ليس ناضج) 5 جبات ثوم مفروم 50غ هريسة 1 كوب صغير  زيتون 1ملعقة كيرة كمون 1 ليمون ملح وفلفل اسود 150 غ (تن) تونة 2 بيض طريقة تحضير اللبلابي: قبل طبخ اللبلابي بليلة ينقع الحمص في الماء لمدة ليلة في لترين من الماء. ثم نغطيه في لترين من الماء و […]

بريوات

بريوات

مقادير بريوات: 200غ من اللّحم المفروم 1 حبّة من البصل 1 بيضة 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم 1 ملعقة كبيرة من الكزبر المفروم شعيرات من الزّعفران الحرّ 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الكركم لقطتان من القرفة 30 غ من الزّبدة 7 ورقات ملسوقة ملح و فلفل أسود طريقه عمل بريوات :  لتحضير خليط الكفتة […]

مقرونة زعرة

مقرونة زعرة

مقادير مقرونة زعرة: 200غ من السلّمون المدخّن 250غ من المقرونة tagliatelle 20 سل من الكريمة الطّازجة 1 حبّة من الفلفل الأحمر 1 حبّة من الفلفل الأخضر 2 ملعقتان من الزّبدة 200 غ من أوراق السّبناخ 2 فصّان من الثوم مهروسان ملح، فلفل أسود طريقه عمل مقرونة زعرة:  نسلق أوراق السبناخ في ماء يغلي مدّة دقيقة […]

حلويات باللّوز

سيكار باللّوز

مقادير حلويات باللّوز: 350 غ من اللّوز 1/2 ملعقة كبيرة من ماء الزّهر 150 غ من السّكر 125 غ من الزّبدة المذابة 1 أصفر بيضة أوراق ملسوقة للتّزيين مسحوق السّكر قرفة طريقه عمل حلويات باللّوز:  نحمّر اللّوز في مقلاة ثمّ نطحنه في المطحنة الكهربائية. نخلط اللّوز المطحون مع ماء الزّهر، السّكر و نصف مقدار الزّبدة […]

كريمة شكلاطة

كريمة شكلاطة

مقادير كريمة الشكلاطة البيضاء: 180غ من الشكلاطة البيضاء 40 سل من الكريمة الطّازجة السّائلة 3 ملاعق كبيرة من السكر 180غ من جبن الماسكربون (mascarpone) 3 أوراق من الجيلاتين(gélatine) مقادير كريمة الشكلاطة السوداء: 100غ من الشكلاطة السوداء 3بيضات 30غ من الزبدة رشّة ملح بودرة الكاكو للزينة طريقه عمل كريمة الشكلاطة السوداء و البيضاء:  نذيب الشكلاطة البيضاء […]

كعك ورقة تونسي

كعك ورقة تونسي

مقادير كعك ورقة تونسي: 250 غ فارينة 100 غ زبدة قليل من الملح الناعم 200غ لوز مرحي 100 غ سكّر 1 ملعقة كبيرة ماء زهر طريقه عمل كعك ورقة تونسي آمزج الفارينة مع قليل من الملح في آنية كبيرة ذوّب الزّبدة و آسكبها عليه مع التخليط المتواصل آعجن مليّا مع إضافة بعض الماء الدّافئ شيئا […]

تارت الليمون في أكواب

تارت الليمون

مقادير تارت الليمون: علبة من البسكويت السبلي (sablé) 3 حبّات من الليمون قشرة ليمون محكوكة 3 بيضات 100 غ من السكر كريمة الشّانتي لتارت الليمون 20 سل من الكريمة الطّازجة 2 ملعقتان كبيرتان من السّكر مسحوق اللّوز طريقه عمل تارت الليمون نخلط السكر، عصير الليمون و قشرة الليمون المحكوكة في طنجرة. نغلي الكل على نار […]

مقرونة بولونيز

مقرونة بولونيز

مقادير مقرونة بولونيز: 250 غ من اللّحم البقري المفروم 400غ من المقرونة السباكيتي 2 ملعقتان كبيرتان من الزّبدة 2 ملعقتان كبيرتان من الزّيت 1 بصلة مفرومة 1 حبّة جزر مقطّعة قطعا صغيرة 1 غصن كرفس مقطّع 1 ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر 1 ورقة رند 1 ملعقة كبيرة من مركّز الطّماطم 50غ من الجبن البارمزار […]

مرق حلوة

مرق حلوة

مقادير مرق حلوة: 500غ من لحم الغنم 200غ من البرقوق الجّاف(العوينة الجافة) 2 حبتّان من البصل مفرومتان 1 ملعقة صغيرة من القرفة 1 ملعقة صغيرة من الزّنجبيل شعيرات من الزّعفران الحرّ ملعقتان صغيرتان من السّكر 5 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون ملح و فلفل أسود 100غ من اللّوز المسلوق 1 ملعقة صغيرة من الزّبدة ملعقة […]

كانلوني

كانلوني

مقادير كانلوني: 16 وحدة كانلوني 200غ من اللّحم المفروم 1 بصلة كبيرة 1/2 كلغ من السّبناخ المقطّعة 1/4 ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر 1/4 ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب 1 أبيض بيضة 1 ملعقة صغيرة من الزّبدة 1 ملعقة كبيرة من الزّيت ملح، فلفل أسود للصّلصة البيضاء 1/2 لتر من الحليب ملعقتان […]

معقودة تونسية

معقودة تونسية

مقادير معقودة تونسية: حبّتان من البطاطة 1 بيضة 1 ملعقة كبيرة من البقدونس و الكزبر المفرومين فصّان من الثّوم 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الكمّون 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم قليلا من الدّقيق الأبيض ملح و فلفل أسود 1 بيضة مخفوقة طريقه عمل معقودة تونسية نغسل حبّات البطاطة ثمّ نسلقها في ماء مملّح. نزيل قشرتها […]

المطبخ التونسي

تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من غلال البحر .

يعرف المطبخ التونسي بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات و غلال البحر، وبينما يتم تفضيل لحم الغنم ، فإن الدجاج هو الأكثر استعمالاً. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة القلي في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع تصنيفا المطبخ التونسي إلا أنه يشتهر بخضرواته وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً نجد في المطبخ المقروض . وبالطبع لا غنى عن القهوة .

الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب التونسي وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء يظهر الكسكسي وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز. والحديث عن المطبخ التونسي لا يمكنه إغفال الحوت .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات. وقد تقتصر على المخللات والحمص والخبز أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات و الفواكه الجافة .
تحظى القهوة و الشاي بشعبية كبيرة في تونس ، وتقدم طوال اليوم و خاصة بعد الأكل. والقهوة التونسية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الزهر و ماء الورد . كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.