أكلة تونسية، فريكاسي تونسي

أكلة تونسية، فريكاسي تونسي

  المقادير: العجين: 500 غرام دقيق بيضة 1/2 كوب خميرة خبز 1/2 كاس زيت ذرة قليل من السكر 1 ملع كبيرة مسطحة من الملح الحشو: الهريسة و البطاطا مسلوقة في الماء و التونة و الزيتون و بيض مطبوخ   طريقة  1  تحضيرالفريكاسي التونسي: نحط الخميرة في ماء دافي مقدارملعقتين اكل مع ملعقة من الدقيق و […]

كاب كيك

cupcake

علبة ياغرط فانيليا، نسكبها في وعاء الخلط ، نضيف 4 بيضات،علبة الياغرط الفارغة نملأها مرة واحدة بالسكر العادي و نسكب فوق الخليط ، نضيف السكر الفانيليا، كيس خميرة مرطبات،ثم 3 عبوات من علبة الياغرط الفارغة بالدقيق(الفارينة)، نخلط الكل جيدا بالخلاط الكهربائي،ثم اذابة 125 غ زبدة في الميكروويف و اضافتها للخليط و خفقها بالخفاقة اليدوية….نسكبه في […]

أكلة تونسية، شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

أكلة تونسية،شربة العدس بالسبانخ و الكريمة الطازجة

نقطع البصل و الثوم و السبانخ المغسولة و الدجاج و نقلبهم مع العدس بعد غسله ،نقلب في القليل من زيت الزيتون، ثم نسكب ماء ساخن،نتبل بالكركم،التابل الملح و الفلفل الأسود،و نتركه يغلي،ثم نضيف الباطاطا المقطعة حوالي حبتين (عينك ميزانك)يطبخ ،و عندما بجهز الكل نضيف الكرام فراش،الجبنة المبشورة،و نفتت اادجاج نرجعه للقدر و نرحي الكل بالرحى […]

الكردون بلو – cordon bleu

المقادير: شريحة اسكالوب،سلامي المدخن للجومبون، جبنة قابلة للذوبان، بيضتين، ملح، فلفل أسود، تابل، او رىيغون، طريقة التحضير: بعد غسل الشرائح،تتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، الأوريغون أو التوابل، فتحها بااكامل طرح حلقات من سلامي الجومبون، ثم الجبنة من أعلى ، ثم طي الشريحة طية واحدة، ثم غمسها في الدقيق من الجهتين،ثانيا غمسها في بيضتين مخفوقتين، و أخيرا […]

أكلة تونسية، مقرونة بالحوت

أكلة تونسية، مقرونة بالحوت

المقادير: مقرونة بالحوت (معكرونة بالسمك) 400 غ معجنات (مقرونة) 1 جزرة 2 بصل 3 فص ثوم بقدونس 500غ لحم سمك منزوعة الجلد 5ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم 2 ورق غار 1 ملعقة صغيرة ليمون قليل من الفلفل الاسود ملح فلفل اسود مطحون   الطريقة اعدد المقرونة بالحوت:   ضعي الجزرة المقطعة […]

برغل جاري

برغل جاري بالقديد

برغل جاري   المقادير: 250 غ من البرغل الدقيق 250غ من الفول الجاف 50 غ من الحمص 4 فصوص من الثوم 4 ملاعق من الزيت 2ملاعق من الطماطم ملعقة من الهريسة نصف ملعقة من الكمون ملح و ليمون طازج . طريقة تحضير: ينقى الحمص و ينضف يقشر الفول وينقى من الحبات الغير صالحة ويمكن تعويض […]

لبلابي

لبلابي تونسي

المقادير:   500غ حمص بايت (ليس ناضج) 5 جبات ثوم مفروم 50غ هريسة 1 كوب صغير  زيتون 1ملعقة كيرة كمون 1 ليمون ملح وفلفل اسود 150 غ (تن) تونة 2 بيض طريقة تحضير اللبلابي: قبل طبخ اللبلابي بليلة ينقع الحمص في الماء لمدة ليلة في لترين من الماء. ثم نغطيه في لترين من الماء و […]

روز جربي

روز جربي

المقادير:  500غ أرز 500غ صدور دجاج مقطعة 100 جلبانة (بازلاء) بقدونس 1بصلة 2 بطاطا 2 فلفل أخضر ورقتان غار  (رند) ملعقتان معجون طماطم ملعقة صغيرة : تابل(كزبرة مرحية) و كروية، فلفل أحمر (شطة)،  ملح و فلفل أسود الطريقة اعداد الأرز الجربي : تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و البقدونس و  يغسل […]

كسكسي بالحوت على الطريقة الصفاقسية

المقادير: كيلو كسكسي كيلو حوت من الحجم الكبير رطل حوت من الحجم الصغير بصلة 6 حبات فلفل أخضر حار كوب زيت زيتون 4 حبات ثوم ملقعة كمون ملح فلفل أكحل ملعة معجون طماطم فلفل أحمر طريقة التحضير كسكسي بالحوت: نبلل حبات الكسكسى بقليل من الماء و الزيت و الملح ونضعها في الكسكاس يتم تقشير الحوت […]

بقلاوة الباي

بقلاوة الباي

المقادير: 1 كيلو سكّر 700 غ لوز مرحي 700 غ فستق مرحي 700 غ بندق مرحي 6بيضات 1/10 لتر ماء ورد قليل من السبيغة الحمراء قليل من السبيغة الخضراء مقادير للقطر 500غ سكّر مبلّر 1/2 لتر ماء ملعقة عصير ليمون طريقة تحضير بقلاوة الباي يطهى مقدار من القطر في آنية أولى يخلط اللّوز المرحي مع […]

مقرونة بسمك السّردين

مقرونة بسمك السّردين

المقادير: 300غ من المقرونة 300 غ من سمك السّردين 2 شريحتان من الأنشوة مقطّعتان إلى قطع صغيرة 1 حبّة من البصل مفروم 40 غ من الصّنوبر (البندق) 5 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون 5 سل من زيت الذّرة 1 ملعقة كبيرة من مركّز الطّماطم بعض أغصان البسباس مقطّعة ملح، فلفل أسود طريقة تحضير المقرونة بسمك […]

بريوات بالرّيكوطا

بريوات بالرّيكوطا

المقادير: 300 غ من جبن الرّيكوطا 20 حبّة زيتون أسود مقطّع 1 ملعقة كبيرة من الكزبر المفروم 1 بيضة 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الملح 1/4 ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 10 ورقات ملسوقة على شكل مربّعات طريقة تحضير بريوات بالرّيكوطا في إناء، نخلط بشوكة الجبن، الزّيتون، الكزبر و البيضة. نتبّل بالملح و الفلفل […]

مقرونة بالفطر و شرائح الجمبون

مقرونة بالفطر و شرائح الجمبون

المقادير:  300 غ مقرونة على شكل فراشة 200 غ من الفطر 100 غ من شرائح الجمبون 1 بصلة صغيرة مفرومة 3 ملاعق من الكريمة الطّازجة 2 فصّان من الثَوم مهروسان 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الحبق المحكوك 2 ملاعق كبيرة من الزَبدة ملح، فلفل أسود مقادير للزّينة:  1 حبّة من الفلفل الأحمر مقطّعة حبّات من […]

ڤيرين بالجمبري (القمرون) و الكيوي

ڤيرين بالجمبري (القمرون) و الكيوي

المقادير: 4 حبات من فاكهة الكيوي 100غ من الجمبري مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة(قمرون)(crevettes) 100غ من السوريمي مقطع إلى قطع صغيرة (surimi) 1 عصير نصف حبة من الليمون ملعقتان كبيرتان من صلصة المايونيز ملعقة كبيرة من الزبدة فص ثوم مهروس أغصان من البقدونس المفروم ملح و فلفل أسود 6 قطع من الجمبري كاملة للزّينة طريقة […]

حريرة بالشّعرية

المطبخ المغربي

المقادير: 350غ من هبرة لحم البقر مقطّعة إلى مكعّبات 100غ من الحمّص منقوع في الماء ليلة كاملة مقشّرة 50 غ من العدس مقشّر حبّتان من البصل مفرومتان حبتّان من الطّماطم غصنان من الكرفس مفرومان 1/2 باقة من الكزبر المفروم 1/2 باقة من البقدونس المفروم 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الزّنجبيل 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل […]

مقروض القيروان

طريقة تحضير مقروض قيروان

المقادير: 500 غ سميد 175 غ سمن 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كركم قليل من الملح زيت للقلي مقادير للحشو: 400غ تمر مقادير للقطر: 500 غ سكّر 1/2 نصف ليمون 2 ملعقتين عطرشيّة طريقة تحضير مقروض قيروان آمزج السميد مع السّمن بعد تذويبه، ثمّ أضف الملح و الكركم بعد أن تذوّبهما في قليل من […]

بيتزا بالفطر و شرائح الجمبون

بيتزا بالفطر و شرائح الجمبون

المقادير: 250غ من شرائح الفطر 1 بصلة 1 ملعقة كبيرة من الزّيت 1/2 كلغ من حبّات الطّماطم الطّازجة 100غ من شرائح الجمبون (jambon) 1/2 ملعقة صغيرة من الحبق الجافّ 6 شرائح جبن 100غ جبن 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع ملح، فلفل أسود المقادير للعجينة: 400غ من الدّقيق الأبيض 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1 […]

مقرونة بالحبق و الصّنوبر(البندق)

مقرونة بالحبق و الصّنوبر

المقادير: 500غ من المقرونة 1 باقة من الحبق 50غ من الصّنوبر(البندق) 3 فصوص ثوم مهروسة 50غ من جبن البارمزان (parmesan) 3 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون ملح، فلفل أسود طريقة تحضير مقرونة بالحبق و الصّنوبر(البندق)  نغسل أوراق الحبق، نجفّفها و نضعها في مطحنة، نضيف إليها الثّوم والبندق، نطحن هذه المكوّنات حتّى تتجانس، نضيف لها الجبن […]

حريرة بالأرز

حريرة-بالأرز

المقادير: 350 غ من هبرة لحم البقر أو الغنم 100 غ من الحمّص منقوع في الماء ليلة كاملة 100 غ من العدس الأصفر 100 غ من الفول المصري الجافّ 1 ملعقة كبيرة من التّابل المطحون 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 1/2 صحفة من الكرفس المفروم 4 فصوص من الثّوم […]

المطبخ التونسي

تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من غلال البحر .

يعرف المطبخ التونسي بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات و غلال البحر، وبينما يتم تفضيل لحم الغنم ، فإن الدجاج هو الأكثر استعمالاً. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة القلي في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع تصنيفا المطبخ التونسي إلا أنه يشتهر بخضرواته وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً نجد في المطبخ المقروض . وبالطبع لا غنى عن القهوة .

الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب التونسي وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء يظهر الكسكسي وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز. والحديث عن المطبخ التونسي لا يمكنه إغفال الحوت .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات. وقد تقتصر على المخللات والحمص والخبز أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات و الفواكه الجافة .
تحظى القهوة و الشاي بشعبية كبيرة في تونس ، وتقدم طوال اليوم و خاصة بعد الأكل. والقهوة التونسية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الزهر و ماء الورد . كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.