أكلة تونسية، فريكاسي تونسي

أكلة تونسية، فريكاسي تونسي

  المقادير: العجين: 500 غرام دقيق بيضة 1/2 كوب خميرة خبز 1/2 كاس زيت ذرة قليل من السكر 1 ملع كبيرة مسطحة من الملح الحشو: الهريسة و البطاطا مسلوقة في الماء و التونة و الزيتون و بيض مطبوخ   طريقة  1  تحضيرالفريكاسي التونسي: نحط الخميرة في ماء دافي مقدارملعقتين اكل مع ملعقة من الدقيق و […]

مكرونة بالصلصة، الأطرية التونسية

مكرونة بالصلصة

المقادير: 500 غ مكرونة (مقرونة) 450 غ معجون طماطم 100 غ بصل 100 غ جبن مفروم 4 فصوص ثوم 2 ورق رند 2 ملاعق زيت نصف ملعقة فلفل زينة فلفل اسود و ملح طريقة إعداد مقرونة بالصلصة: نقلي البصل في  الزيت، نضيف بقية المكونات مع نصف لتر من الماء و نتركها على النار حتى تتخثر […]

كسكسي بالعلوش

كسكسي بالعلوش

المقادير:   750 غ كسكسي 750 غ لحم علوش 200 غ سفنارية اي جزر 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ قرع احمر 200غ قرع اخضر اي كوسه 1 بصلة مفرومة 150 غ حمص منقوع فنجان زيت 1 م ص هريسة 2 م ك معجون طماطم مركزة نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا […]

البيتزا السريعة

بيتزا سريعة

المقادير:   250 غ دقيق بيضة نصف كوب حليب 3 ملاعق كبيرة خميرة قليل من الملح ملعقة الزيت صلصة: ملعقة كبيرة معجون طماطم، نصف ملعقة كبيرة هريسة، بصلة مقطعة، 2 ثوم مفروم، الاكليل، الزعتر، نصف ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود لتزيين: زيتون، تونة, البقدونس و الكبار(نبات الكبر) طريقة اعداد البيتزا: نخلط الدقيق مع الملح، […]

الكمونية التونسية

الكمونية التونسية

المقادير: 500غ لحم خروف 500غ كبدة خروف كاس زيت بصلة قليل من الثوم المفروم ملعقة طماطم معجون نصف ملعقة أكل فلفل أحمر المرحي قليل من الفلفل الأسود و ملح ملعقة تابل وكروية ملعقة صغيرة كمون طريقة اعداد الكمونية: يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة  و كذلك البصل الى قطع صغيرة. ثم يوضع في القدر  مع […]

بريوات

بريوات

مقادير بريوات: 200غ من اللّحم المفروم 1 حبّة من البصل 1 بيضة 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم 1 ملعقة كبيرة من الكزبر المفروم شعيرات من الزّعفران الحرّ 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الكركم لقطتان من القرفة 30 غ من الزّبدة 7 ورقات ملسوقة ملح و فلفل أسود طريقه عمل بريوات :  لتحضير خليط الكفتة […]

مقرونة زعرة

مقرونة زعرة

مقادير مقرونة زعرة: 200غ من السلّمون المدخّن 250غ من المقرونة tagliatelle 20 سل من الكريمة الطّازجة 1 حبّة من الفلفل الأحمر 1 حبّة من الفلفل الأخضر 2 ملعقتان من الزّبدة 200 غ من أوراق السّبناخ 2 فصّان من الثوم مهروسان ملح، فلفل أسود طريقه عمل مقرونة زعرة:  نسلق أوراق السبناخ في ماء يغلي مدّة دقيقة […]

حلويات باللّوز

سيكار باللّوز

مقادير حلويات باللّوز: 350 غ من اللّوز 1/2 ملعقة كبيرة من ماء الزّهر 150 غ من السّكر 125 غ من الزّبدة المذابة 1 أصفر بيضة أوراق ملسوقة للتّزيين مسحوق السّكر قرفة طريقه عمل حلويات باللّوز:  نحمّر اللّوز في مقلاة ثمّ نطحنه في المطحنة الكهربائية. نخلط اللّوز المطحون مع ماء الزّهر، السّكر و نصف مقدار الزّبدة […]

كريمة شكلاطة

كريمة شكلاطة

مقادير كريمة الشكلاطة البيضاء: 180غ من الشكلاطة البيضاء 40 سل من الكريمة الطّازجة السّائلة 3 ملاعق كبيرة من السكر 180غ من جبن الماسكربون (mascarpone) 3 أوراق من الجيلاتين(gélatine) مقادير كريمة الشكلاطة السوداء: 100غ من الشكلاطة السوداء 3بيضات 30غ من الزبدة رشّة ملح بودرة الكاكو للزينة طريقه عمل كريمة الشكلاطة السوداء و البيضاء:  نذيب الشكلاطة البيضاء […]

كعك ورقة تونسي

كعك ورقة تونسي

مقادير كعك ورقة تونسي: 250 غ فارينة 100 غ زبدة قليل من الملح الناعم 200غ لوز مرحي 100 غ سكّر 1 ملعقة كبيرة ماء زهر طريقه عمل كعك ورقة تونسي آمزج الفارينة مع قليل من الملح في آنية كبيرة ذوّب الزّبدة و آسكبها عليه مع التخليط المتواصل آعجن مليّا مع إضافة بعض الماء الدّافئ شيئا […]

تارت الليمون في أكواب

تارت الليمون

مقادير تارت الليمون: علبة من البسكويت السبلي (sablé) 3 حبّات من الليمون قشرة ليمون محكوكة 3 بيضات 100 غ من السكر كريمة الشّانتي لتارت الليمون 20 سل من الكريمة الطّازجة 2 ملعقتان كبيرتان من السّكر مسحوق اللّوز طريقه عمل تارت الليمون نخلط السكر، عصير الليمون و قشرة الليمون المحكوكة في طنجرة. نغلي الكل على نار […]

مقرونة بولونيز

مقرونة بولونيز

مقادير مقرونة بولونيز: 250 غ من اللّحم البقري المفروم 400غ من المقرونة السباكيتي 2 ملعقتان كبيرتان من الزّبدة 2 ملعقتان كبيرتان من الزّيت 1 بصلة مفرومة 1 حبّة جزر مقطّعة قطعا صغيرة 1 غصن كرفس مقطّع 1 ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر 1 ورقة رند 1 ملعقة كبيرة من مركّز الطّماطم 50غ من الجبن البارمزار […]

مرق حلوة

مرق حلوة

مقادير مرق حلوة: 500غ من لحم الغنم 200غ من البرقوق الجّاف(العوينة الجافة) 2 حبتّان من البصل مفرومتان 1 ملعقة صغيرة من القرفة 1 ملعقة صغيرة من الزّنجبيل شعيرات من الزّعفران الحرّ ملعقتان صغيرتان من السّكر 5 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون ملح و فلفل أسود 100غ من اللّوز المسلوق 1 ملعقة صغيرة من الزّبدة ملعقة […]

كانلوني

كانلوني

مقادير كانلوني: 16 وحدة كانلوني 200غ من اللّحم المفروم 1 بصلة كبيرة 1/2 كلغ من السّبناخ المقطّعة 1/4 ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر 1/4 ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب 1 أبيض بيضة 1 ملعقة صغيرة من الزّبدة 1 ملعقة كبيرة من الزّيت ملح، فلفل أسود للصّلصة البيضاء 1/2 لتر من الحليب ملعقتان […]

معقودة تونسية

معقودة تونسية

مقادير معقودة تونسية: حبّتان من البطاطة 1 بيضة 1 ملعقة كبيرة من البقدونس و الكزبر المفرومين فصّان من الثّوم 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الكمّون 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم قليلا من الدّقيق الأبيض ملح و فلفل أسود 1 بيضة مخفوقة طريقه عمل معقودة تونسية نغسل حبّات البطاطة ثمّ نسلقها في ماء مملّح. نزيل قشرتها […]

المطبخ التونسي

تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من غلال البحر .

يعرف المطبخ التونسي بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات و غلال البحر، وبينما يتم تفضيل لحم الغنم ، فإن الدجاج هو الأكثر استعمالاً. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة القلي في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع تصنيفا المطبخ التونسي إلا أنه يشتهر بخضرواته وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً نجد في المطبخ المقروض . وبالطبع لا غنى عن القهوة .

الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب التونسي وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء يظهر الكسكسي وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز. والحديث عن المطبخ التونسي لا يمكنه إغفال الحوت .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات. وقد تقتصر على المخللات والحمص والخبز أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات و الفواكه الجافة .
تحظى القهوة و الشاي بشعبية كبيرة في تونس ، وتقدم طوال اليوم و خاصة بعد الأكل. والقهوة التونسية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الزهر و ماء الورد . كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.