المطبخ التونسي

تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية ... و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من غلال البحر .

يعرف المطبخ التونسي بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات و غلال البحر، وبينما يتم تفضيل لحم الغنم ، فإن الدجاج هو الأكثر استعمالاً. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة القلي في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع تصنيفا المطبخ التونسي إلا أنه يشتهر بخضرواته وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً نجد في المطبخ المقروض . وبالطبع لا غنى عن القهوة .

الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب التونسي وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء يظهر الكسكسي وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز. والحديث عن المطبخ التونسي لا يمكنه إغفال الحوت .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات. وقد تقتصر على المخللات والحمص والخبز أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات و الفواكه الجافة .
تحظى القهوة و الشاي بشعبية كبيرة في تونس ، وتقدم طوال اليوم و خاصة بعد الأكل. والقهوة التونسية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الزهر و ماء الورد . كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.

اكلة تونسية، اسفنجة بالمشماش

اكلة تونسية، اسفنجة بالمشماش

المقادير: 150 غ فرينة 100 غ سكر 4 بيض 40 غ سكر فانيلاء 60 صل حليب 250 غ مشماش منزوع اللب طريقة التحضير: نخلط السكر، البيض و الفانيلاء جيدا ثم نضيف الفرينة و الحليب. نخلط جيدا ندهن طبق الفرن و أطرافه بالزيت أو الزبدة، نضع حبات المشماش و نصففهم في الطبق ثم نسكب الخليط. يطبخ […]

أكلة تونسية، مقرونة بصلصة الحبق

أكلة تونسية، مقرونة بصلصة الحبق

المقادير: 500 غ مقرونة 350 غ لحم دجاج قتة حبق 50 غ جبن مفروم 30 غ كريمة طازجة ملح فلفل اسود زيت زيتون فص ثوم 100 غ زيتون شرائح فلفل احمر مسير “مملح” طريقة التحضير: في ماء مغلي، نضع المقرونة و نتركها تستوي. نقلي لحم الدجاج في قليل من الزيت مع قليل من الملح و […]

أكلة باجية، بيسارة أو فول بالبيض

أكلة باجية، بيسارة أو فول بالبيض

المقادير: 1 كلغ فول مقشر 350 غ مرقاز “سجق” 3 حبات طماطم مقشرة و مقطعة 4 بيض ملعقة كبيرة معجون طماطم ملعقة بقدونس مفروم فنجان زيت بصلة مفرومة 4 فصوص ثوم ملعقة هريسة بهارات: فلفل أسود، فلفل احمر، كركم ملح زيت طريقة التحضير: نقلي البصل، الثوم، المرقاز، البهارات، الملح و معجون الطماطم في الزيت ثم […]

أكلة تونسية، سلطة كسكسي

أكلة تونسية، سلطة كسكسي

المقادير: 250 غ كسكسي 150 غ تونة 150 غ زيتون 100 غ كبار “نبات الكبر” 10 حبات فلفل مشوي 5 طماطم مشوي 2 بصل مشوي 2 حبات ثوم 2 بيض مسلوق خل زيت طريقة التحضير: نفور الكسكسي مع حبات الكبار. نقطع الخضر. نخلط المكونات و نزين بالتونة، البيض و الزيتون.

أكلة تونسية، كسكسي بالقرنيط

أكلة تونسية، كسكسي بالقرنيط

المقادير: 500 غ كسكسي 500 غ قرنيط كبير فنجان زيت 1 بطاطا مقشرة و مقطعة 3 فلفل مقلي 150 غ حمص ملعقة كبيرة معجون طماطم بصلة مفرومة 4 ثوم مفروم بهارات :فلفل احمر ، كركم، فلفل أسود، تابل كروية طريقة التحضير: نضع الماء على النار مع القرنيط، عندما يغلي نسحبه من النار. في وعاء اخر، […]

اكلة تونسية، عجينة متعددة الاستعمالات

اكلة تونسية، عجينة متعددة الاستعمالات

المقادير: 500 غ فرينة 40 غ خميرة 5 ملاعق زيت زيتون بيضة 1ملعقة حليب 1ملعقة سكر قليل من الملح ماء دافئ طريقة التحضير: نخلط الخميرة مع قليل من السكر، قليل من الفرينة، قليل من الماء الدافئ نحرك و نتركها تضاعف الحجم في مكان دافئ. في الأتناء، نخلط كل من البيضة، الفرينة، الزيت، الماء الدافئ و […]

أرز على الطريقة الايطالية

أرز على الطريقة الايطالية

المقادير: 250 غ لحم مفروم 200 غ أرز بصلة مفرومة 2 حبات طماطم مقطعة الى دوائر 250 غ جبن مفروم ملعقة مايونيز 2 ملاعق صغيرة هريسة 1/2 ملعقة كبيرة زبدة ملح و فلفل اسود طريقة التحضير: في مقلاة، نقلي اللحم المفروم مع قليل من الزبدة. البصل، الملح و الفلفل الأسود حتى يستوي جيدا. نغسل الأرز […]

أكلة تونسية، تارت العنب و اللوز

أكلة تونسية، تارت العنب و اللوز

المقادير: العجينة: 250 غ فرينة “طحين” 120 غ زبدة ملعقة سكر قليل من الملح بيضة ملعقة صغيرة سكر فانيلاء 2 ملاعق حليب الحشو: 100 زبدة 100 غ سكر أرطب 2 بيض 150 غ لوز مفروم 2 ملاعق كبيرة فرينة 1 كلغ عنب الزينة: 150 غ عنب ملعقة سكر أرطب 150 غ لوز طريقة التحضير: نخلط […]

أكلة تونسية، ضفيرة تونسية

أكلة تونسية، ضفيرة تونسية

المقادير: للحشو: 500 غ عجين توريق 150 غ كريمة طازجة 4 بيض مسلوق 250 غ تونة 2 حبات فلفل مشوي، منزوع القشرة و مقطع حبة طماطم مشوية، منزوعة القشرة و مقطعة حبة بصلة صغيرة مشوية، منزوعة القشرة و مقطعة 200 غ زيتونمنزوع اللب 150 غ جبن مفروم 2 جبن مثلثات ملعقة كبيرة بقدونس مفروم قليل […]

أكلة تونسية، حساء سبانخ

أكلة تونسية، حساء سبانخ

المقادير: 500 غ سبانخ بصلة مفرومة 3 ملاعق زيت زيتونة 2 ملاعق طحين 200 غ كريمة طازجة ملعقة عصير ليمون 2 بطاطا 2 حبات جزر طريقة التحضير: نقلي البصلة في الزيت ثم نضيف الخضر، نقليهم ثم نضيف 2 لتر من الماء. نتركها تستوي. نحل الطحين في 2 ملاعق من الماء مع ملعقة عصير ليمون ثم […]

أكلة تونسية، سمك سردين حار محشي مع صلصة طماطم

كلة تونسية، سمك سردين حار محشي مع صلصة طماطم

المقادير: 1 كلغ سمك “سردين” الحشو: قتة بقدونس مفروم 100 غ زيتون منزرع اللب 2 بيض مسلوق 2 بيض نيء 2 بصل أخضر مقطع 200 غ تونة قليل من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة كمون 5 مثلثات جبن ملعقة هريسة 2 بيض و شابلير للف الصلصة: خضر:بصلة مفرومة، حبة فلفل حار و 4 طماطم نصف ملعقة […]

كويرات المادلان الاسباني

كويرات المادلان الاسباني

المقادير: 4 بيضات 1 لتر حليب ملعقة صغيرة قرفة 20 غ خميرة 320 غ فرينة 270 غ سكر كوب زيت زيتونة كوب عصير ليمون 100 غ جلجلان “سمسم” طريقة التحضير: في الخلاط كهربائي، نضع كل السوائل ثم السكر، الفرينة و نتركها ترتاح لمدة ساعة. نشكلها الى كويرات. ندهنها بأبيض البيضة و نرش الجلجلان ثم نضعها […]

قشطة تركية مالحة

قشطة تركية مالحة

المقادير: 300 غ لحم مفروم 200 غ مكسرات 12 ورقة ملسوقة “بريك” 2 ملاعق كبيرة زبدة بيضة أصفر بيضة 150 غ جلجلان “سمسم” 2 ملاعق كبيرة حليب ملح و فلفل أسود طريقة التحضير: في مقلاة، نضع ملعقة من الزبدة مع اللحم، البصل، الملح و الفلفل الأسود حتى تتقلى ثم نضيف المكسرات. نضيف البيضة الى الخليط […]

كرتان حلو باللوز

كرتان حلو باللوز

المقادير: 250 غ كسكسي 250 غ لوز مرحي ملعقة قشور برتقال مرحي 100 غ سكر قرفة 4 بيضات ملعقة لوز 20 غ خميرة مرطبات القطر أو الشحور: 400 سكر عصير نصف ليمونة قليل من ماء الزهر كوب و نصف ماء طريقة التحضير: نحضر القطر أو الشحور الذي سنسقي به الكرتان، نخلط المكونات و نضعها على […]

كرتان كسكسي

كرتان كسكسي

المقادير: 500 غ كسكسي 250 غ لحم دجاج 250 غ فطر 2 ملاعق زبدة 3 ملاعق كبيرة كريمة طازجة بصلة مفرومة ثوم مفروم قرفة، ملح و فلفل أسود ملعقة كبيرة جبن مفروم طريقة التحضير: نخلط الكسكسي مع قليل من القرفة ثم نفوره. بعد نضجه نضيف اليه ملعقة و نصف من الكريمة الطازجة و قليل من […]

سفرجل بعجينة التوريق

سفرجل بعجينة التوريق

المقادير: 350 غ عجينة توريق 3 حبات سفرجل ليمونة ملعقة سكر فانيلاء 2 ملاعق سكر بودرة ملعقة زبيب ملعقة صغيرة قرفة طريقة التحضير: نقطع الليمون و السفرجل على اربعة ثم نسكب 2 لتر من الماءو نتركه يستوي. عندما يصبح السفرجل طريا نضعه جانبا حتى يتخلص من الماء نضيف اليه السكر فانيلاء، القرفة و السكر. نتركه […]

عجينة السفرجل

عجينة السفرجل

المقادير: 2 كلغ سفرجل 2 كلغ سكر 100 غ سكر فانيلاء طريقة التحضير: نضع السفرجل بعد تقطيعه الى اجزاء متوسطة الحجم في لتر من الماء المغلي. نتركه على النار حتى يصبح طريا. نتركه جانبا حتى يستقطر ماءه ثم نرحيه جيدا في خلاط كهربائي. نضعه بعد اضافة سكر الفانيلاء على نار هادئة مع التحريك المستمر. بعد […]

كريمة القنارية

كريمة القنارية

المقادير: 4 حبات قنارية او أرضي شوكي بصلة مفرومة ملعقة كراث ملعقة كرفس ليمونة ملعقة عصير ليمون كوب مرق دجاج نصف كوب كريمة طازجة نصف كوب حليب ملعقة جبن مفروم 2 ملاعق زيت زيتون ملح و فلفل اسود طريقة التحضير: ننظف القنارية و نفركها بالليمونة، نسلقها في الماء المغلي. في مقلاة، نضع الزيت، القنارية، الثوم، […]

إعلانات :

توابل المطبخ التونسي

 

توابل المطبخ التونسي

  • السمن: في تونس هي الوبدة المذابة تصفى ثم يضاف اليها شيئ من الملح و تحفظ مما يعطيها رائحة خاصة و نكهة مميزة و يستعمل عند الرغبة لتبسيس العجائن و بعض الحلويات التقليدية و لتفويح بعض الاحسية...
  • السينوج: يعرف بالشونيز -فارسية- و حبة البركة او المباركة و الكمون الأسود و هو نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة ذو رائحة طيبة يستعمل عندنا لتفويح الخبز الدياري و البسيسة ...
  • الشبت : نبات عشبي شبيه بالبسباس من الفصيلة الخيمية يحتوي مكونات عطرية عديدة تعطيه رائحة طيبة و طعما لذيذا يستعمل عندنا لتفويح مرق الخضرة و بعض الخضر المصبرة...
  • صلصة الخل: و هي خليط من الزيت و الخل متبل بالفلفل الأسود و الملح. تخفق ثلاث ملاعق من الزيت مع ملعقة واحدة من الخل الحاذق ثم يملح الخليط و يتبل بالفلفل اأسود حسب الطعم. ...

صلصة الهريسة, الزهر, الزنجبيل, إكليل الجبل, البرتقال,البسباس, البسباس الأخضر, البهارات, التابل المركب, الثوم, حبة حلاوة, الحبق,الخل, الخميرة, دهن القديد, راس الحانوت, الرش, الرند, الزعفران ...

محفوظات المطبخ التونسي


محفوظات المطبخ التونسي

 

الرشتة: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة...

طريقة اعداد الحلالم: يؤخذ مقدار من عجينة الخبز و تترك لتتخمر حوالي ساعتين. نأخذ منها بالتعاقب قطع صغيرة و تتفتل كل منها براحة اليد في شكل فتلة رقيقة.

طريقة اعداد البرغل : ننقي جيدا مقدارا من القمح الصلب، و نسلقه في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته...

طريقة اعداد المحمص: يحضر مقدار من كسكسي السميد الغليظ نسبيا و يجفف في الشمس كما يجفف الكسكسي الشمسي العادي.

طريقة اعداد الكسكسي المجبور: يحضر مقدار من الكسكسي و حالما يتم صنعه يطهى مرة واحدة حوالي 25 دقيقة في كسكاس ...

طريقة اعداد الكسكي الشمسي: يكسكس مقدار من الكسكسي سميد او كسكسي الأسمر و ينشر في الشمس فوق ملحفة بيضاء بين ثلاث أو اربعة أيام حسب حرارة الطقس

طريقة اعداد المرقاز المغلي يحضر المرقاز كما ذكرنا في وصفة تحضير اللحوم و بعد ان يجفف يزمين أو ثلاثة في الشمس يغلى في الزيت و يحفظ ...

طريقة اعداد العصبان المغلي: تنقى أوراق النعناع و تدق و تغربل ، نقشر فصوص الثوم و ندقها مع الملح. تنضف الدوارة و الكبدة و المصران نقطع القلب و الرئتان و الكبد و الالية قطعا مستطيلة ...

تونس في كلمات وصور

تريد أن تخطط عطلتك في سلام ومعرفة المزيد عن تونس، والمناظر الطبيعية الخلابة. لا تتردد.

المطبخ التونسي