أكلة تونسية، تارت بالمشماش و الكريمة

أكلة تونسية، تارت بالمشماش و الكريمة

المقادير: 300 غ عجين توريق 500 مشماش 50 غ سكر 2 بيض ملعقة كبيرة فزدق مفروم 100 غ كريمة طازجة ملعقة كبيرة سكر طريقة التحضير: نقص المشماش و ننزع اللب، نضع العجين في طبق صغير خاص بالفرن، نفرده ثم ننقب داخله بفرشاة. نضع حبات المشماش بطريقة مائلة ثم  نركض جيدا باقي المكونات باستثناء ملعقة السكر. […]

مرقة الزبيب أو الشرمولة الصفاقسية

مرقة الزبيب أو الشرمولة الصفاقسية

المقادير: 500 غ زبيب 500 غ بصل 1/2 لتر زيت زيتون ملعقة كبيرة خل بهارات :كمون، أعواد قرنفل، قرفة، ورقات أو شوش ورد جاف، فلفل أحمر حار، فلفل أحمر حلو، قشر ليمون، مسكتة

قلاية بلحم البقري و الخضر

قلاية بلحم البقري و الخضر

المقادير: 300 غ لحم بقري 1 بطاطا مقطعة الى مكعبات 1 فلفل أخضر مقطع الى دوائر بصلة مفرومة بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة راس حانوت، ملعقة صغيرة زنجبيل، فلفل أسود و ملح  ملعقة كبيرة حمص ملعقة صغيرة نشاء نصف ملعقة كبيرة زيت ملعقة بقدونس مفروم

الحلويات التونسية، المحكوكة

محكوكة

المقادير: مقادير القطر: 1 كلغ سكر مرحي 2 كؤوس ماء  نصف فنجان ماء زهر ملعقة قهوة عصير ليمون مقادير المحكوكة: 1 كلغ سميد غليظ (دقيق) 1 كلغ تمر 100 غ فزدق 100 غ جوز 100 غ زبدة 100 غ سكر فجان زيت ملعقة قهوة ملح طريقة إعداد المحكوكة: نعجن السميد مع الملح، قليل من الماء، […]

الحلويات التونسية، الرفيسة

رفيسة

المقادير: 500 غ كسكسي 200 غ سكر 200 غ تمر نصف فنجان زيت زيتون طريقة إعداد الرفيسة: ننضف التمر و ننزع نواته، نقصه الة مكعبات صغيرة مع الاحتفاظ ببعض الحبات للزينة ، نقصها طولا إلى جزئيين. نطبخ الكسكسي  على البخار. نخلطه مع مكعبات التمر و قليل من الزيت. نضع الكسكسي في صحن التقديم، ننثر السكر […]

الكسكسي التونسي، كسكسي بالدجاج

كسكسي بالدجاج

المقادير: 500 غ كسكسي دجاجة 500 غ خضر: بطاطا، جزر، لفت، قرع، كرنب، خرشف 100 غ حمص منقوع 30 غ سمن بصلة فنجان زيت1/2 ملعقتان طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل أحمر نصف ملعقة  تابل نصف ملعقةكركم قليل من الملح و الفلفل  الأسود طريقة اعداد كسكسي بالدجاج: نقطع الدجاج و نقليها في الزيت مع البصل […]

الأرز التونسي، أرز مفور بالدجاج

أرز مفور بالدجاج

المقادير: 500 غ أرز دجاجة  250 غ بطاطا 250 غ فلفل أخضر 100 غ حمص منقوع 100 غ بصل 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم ملعقة كبيرة سمن ورقة رند نصف فنجان زيت نصف ملعقة هريسة او فلفل أحمر  فلفل اسود و ملح طريقة اعداد أرز مفور بالدجاج: نقطع الدجاج الى قطع متساوية، نتبلها بالفلفل الأسود […]

مرطبات تونسية، كيك الليمون

كيك الليمون

المقادير: 250 غ دقيق 150 غ سكر 120 غ زبدة مذابة ملعقة خميرة كاتو 1/2 قشر ليمون 3 بيضات 1/4 لتر حليب عصير نصف ليمونة 2 ملاعق سكر ناعم عصير للزينة: 2 كؤوس حليب، 2 ملاعق سكر، 2 ملاعق عصير ليمون، 1 ملعقة كريمة الباستير طريقة اعداد كيك الليمون: نخفق البيض مع قرصة ملح بواسطة […]

ستة أسرار لإنقاص الوزن

ستة أسرار لإنقاص الوزن....هل تعرفون ما هي؟

ستة أسرار لإنقاص الوزن….هل تعرفون ما هي؟ إننا نعيش في عالم حيث فنجاناً من القهوة يمكن أن يعادل 450 سعر حراري، وحتى وجبات الطعام المطبوخة بالمنزل قد تكون خارج نطاق السيطرة! فهل من الممكن إنقاص الوزن في هذا المجتمع الحديث؟ نعم. هنا 6 أسرار لمساعدتك في ذلك.

أرنب مثاومة، طيور الصيد و الأرانب

أرنب مثاومة

المقادير: أرنب متوسطة الحجم أربع ملاعق زيت أربع فصوص ثوم بصلة صغيرة مفرومة 2 ملاعق خل ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة زيت و خل فلفل اسود و ملح طريقة إعداد أرنب مثاومة: نسلخ، نسحب أحشاء الأرنب و ننظفها جيدا ثم نقطعها و نفركها بالفلفل الأسود و الملح. نسكب قليل من […]

القرنطيطة

شكل القرنطيطة أو الكرنتيكا الجزائرية النهائي

الأكلة الجزائرية القرنطيطة أو الكرنتيكا الجزائرية ، نقدمها لكم بالشرح المفصل خطوة ، خطوة ..و بالصور المقادير 400غ طحيـــــــــن الحمص. رشــــة ملح. فنجان زيـــــت بيضتـــــان. 2 لتر من الماء طريقة تحضير نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت ثم نضع لترين من الماء و نحرك بالخلاط اليدوي و الي عندو كهربائي احسن وانا اخترت […]

كعابر اللوز الملون، الحلويات التونسية

كعابر اللوز الملون

المقادير:   250 غ سكّر بودرة 250 غ سكر عادي 1كلغ لوز ربع لتر ماء ورد قليل من الملوّن الأحمر قليل من الملوّن الأخضر طريقة اعداد كعابر اللوز الملون: ننقع اللوز في الماء المغلي ثمّ نقشره، بعد أن يجف نقوم برحيه جيدا حتى يصبح ناعما.  نخلطه مع السّكر النّاعم جيّدا ثمّ نقسّم العججين إلى ثلاثة قطع. يعجن […]

ملف كامل عن اشهر الاطباق التونسية

الاطباق التونسية البريك

ملف كامل عن اشهر الاطباق التونسية   البريك لنعلم أن هذا البريك لا يغيب عن أي طاولة تونسية طيلة شهر رمضان المقادير : بصل معدنوس ملح  فلفل أحمر مرحي تونة كبار  و بطاطا مسلوقة  نقوم بخلطها كلها ثم نضيف البيض  هذه هي الورقة التي نستعملها للف البريك تسمى “ملسوقة” نقوم بقطعها نصفين ثم نضيف الحشو […]

التشاراك العريان

التشاراك العريان

موسوعة الطبخ » المطبخ الجزائري » التشاراك العريان أقدم لكم حلوى جزائرية تقليدية شهية إسمها “التشاراك العريان” , قد تستغربن لم صفة “عريان” تطلق عليه , ذلك لأنه يوجد نوع آخر من التشاراك اسمه “ملبس” لأنه يغطى بالسكر الرطب, بينما العريان لا نلبسه ويبقى من غير غطاء. والتشاراك حلوى مشهورة جدا في الجزائر، وهو من […]

بريك دنوني

بريك دنوني

بريك دنوني و هي معجنات تونسية المقادير : 2كوب سميد 1كوب طحين زبدة ملح شوية ماء دافيء الطريقة : تعجن المقادير : تترقق العجينة بالنشابة و تقطع دوائر: نحضر الحشوة : بيض مسلوق _تن _جبن مبشور ملح _فلفل اسود و بعدين نحط ملعقة صغيرة في كل دائرة و تلف: و تقلى : و تقدم :

كريمة تونسية

كريمة تونسية

المقادير: 1 لتر  الحليب 4 ملاعق كبيرة من النشاء 3 صفار بيض 150غ من السكر قشرة ليمون للزينة: غلال مقطعة  و  مكسرات مدقوقة (حسب الرغبة) طريقة اعداد الكريمة: نخلط الحليب مع السكر و أصفر البيض و النشاء و نحركه  جيدا حتى يذوب. ونضع على نار هادئة مع التحريك المتواصل. ثم نضيف في الأثناء و عند […]

دجاج مفوح

دجاج مفوح

المقادير: دجاجة مقطعة إلى أربعة أجزاء 2 فص ثوم مفروم كوب زيت بقدونس مفروم بهارات: نصف  ملعقة فلفل اسود، نصف ملعقة فلفل احمر، نصف ملعقة تابل(كزبر مرحي) و كروية، ملح نصف كوب من عصير الليمون لتر ماء طريقة اعداد الدجاج المفوح: نتبل قطع الدجاج بالبهارات و نقليها في الزيت حتى يحمر لونها ثم نضعها في […]

قناوية تونسية

قناوية تونسية (البامية)

مقادير: 100غ قناوية(الباميا) 250 غ لحم خروف 2 ملاعق كبيرة طماطم مفرومة 1 ملعقة هريسة 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 بصلة مفرومة 3 ثوم مفروم 2 فلفل أخضر أو أحمر بهارات: فلفل أسود، فلفل احمر (بابريكا)، تابل(كزبر مرحي)و كروية، ملح طريقة اعداد القناوية: يتبل اللحم بالتابل، الكروية، الفلفل الاسود ، الفلفل الأحمر، الهريسة ، […]

مرقة جلبانة

مرقة جلبانة (بزيلاء)

المقادير: 500غ لحم خروف 1ملعقة كبيرة من  معجون طماطم 1 كلغ بازيلا(جلبانة) 20 غ هريسة (اختياري) بقدونس و سبانخ مفروم بصلة مفرومة 3 جزر مقطع 1 بطاطا مقطعة ملح، فلفل اسود، فلفل احمر (بابريكا)، تابل(كزبر مرحي) و كروية 3 ملاعق كبيرة زيت الطريقة : نقلي البصل واللحم في الزيت على نار هادئة، ثم نضيف الهريسة، […]

ملوخية تونسية

الملوخية التونسية

المقادير: ورقتين غار (رند) 1 بصلة ملعقة صغيرة فلفل احمر نصف ملعقة تابل(كزبر مرحي) كروية ملح طريقة اعداد الملوخية التونسية: نقوم بقلي الزيت مع البصل و الثوم مفروم و ورقاتي الغار (الرند) ثم نضع الماء فوق النار يسخن نضيف الطماطم الى البصل مع اللحم و نحرك ثم نضع الملوخية مع التحريك ونضيف الماء الساخن تدريجيا […]

الكمونية التونسية

الكمونية التونسية

المقادير: 500غ لحم خروف 500غ كبدة خروف كاس زيت بصلة قليل من الثوم المفروم ملعقة طماطم معجون نصف ملعقة أكل فلفل أحمر المرحي قليل من الفلفل الأسود و ملح ملعقة تابل وكروية ملعقة صغيرة كمون طريقة اعداد الكمونية: يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة  و كذلك البصل الى قطع صغيرة. ثم يوضع في القدر  مع […]

كسكسي بالحوت على الطريقة الصفاقسية (cous cous royal)

المقادير: كيلو كسكسي cous cous royal  كيلو حوت من الحجم الكبير رطل حوت من الحجم الصغير بصلة 6 حبات فلفل أخضر حار كوب زيت زيتون 4 حبات ثوم ملقعة كمون ملح فلفل أكحل ملعة معجون طماطم فلفل أحمر طريقة التحضير كسكسي بالحوت: نبلل حبات الكسكسى cous cous royal بقليل من الماء و الزيت و الملح ونضعها […]

التغذية

التغذية السليمة للحامل

للغذاء دور هام لصحة  الحامل و جنينها لذلك يجب الاطلاع على التغذية الصحية أثناء مرحلة الحمل اعتبارا أن كثير من  التغيرات الفسيولوجية والكيميائية والهرمونية تطرأ على جسم المرأة خلال فترة الحمل.

إغماءة مرضى الكبد ( غيبوبة الكبد )

تحدث الغيبوبة الكبدية فى المراحل المتقدمة لمرضى التليف الكبدى الغير متكافئ نظرا لعدم قدرة الكبد على التخلص من السموم النيتروجينية  المختلفة و على رأسها الأمونيا و مادة الأمونيا يتم تحويلها إلى يوريا بواسطة الكبد السليم ، و يتم التخلص منها بواسطة الكليتين ، و تتراكم المواد النيتروجينية و العضوية السامة فى الدم لتصل إلى المخ […]

حلويات باللّوز

سيكار باللّوز

مقادير: 350 غ من اللّوز 1/2 ملعقة كبيرة من ماء الزّهر 150 غ من السّكر 125 غ من الزّبدة المذابة 1 أصفر بيضة أوراق ملسوقة للتّزيين مسحوق السّكر قرفة طريقه عمل:  نحمّر اللّوز في مقلاة ثمّ نطحنه في المطحنة الكهربائية. نخلط اللّوز المطحون مع ماء الزّهر، السّكر و نصف مقدار الزّبدة و ذلك حتى نحصل […]

كريمة شكلاطة

كريمة شكلاطة

مقادير كريمة الشكلاطة البيضاء: 180غ من الشكلاطة البيضاء 40 سل من الكريمة الطّازجة السّائلة 3 ملاعق كبيرة من السكر 180غ من جبن الماسكربون (mascarpone) 3 أوراق من الجيلاتين(gélatine) مقادير كريمة الشكلاطة السوداء: 100غ من الشكلاطة السوداء 3بيضات 30غ من الزبدة رشّة ملح بودرة الكاكو للزينة طريقه عمل كريمة الشكلاطة السوداء و البيضاء:  نذيب الشكلاطة البيضاء […]

كعك ورقة تونسي

كعك ورقة تونسي

مقادير كعك ورقة تونسي: 250 غ فارينة 100 غ زبدة قليل من الملح الناعم 200غ لوز مرحي 100 غ سكّر 1 ملعقة كبيرة ماء زهر طريقه عمل كعك ورقة تونسي آمزج الفارينة مع قليل من الملح في آنية كبيرة ذوّب الزّبدة و آسكبها عليه مع التخليط المتواصل آعجن مليّا مع إضافة بعض الماء الدّافئ شيئا […]

تارت الليمون في أكواب

تارت الليمون

مقادير تارت الليمون: علبة من البسكويت السبلي (sablé) 3 حبّات من الليمون قشرة ليمون محكوكة 3 بيضات 100 غ من السكر كريمة الشّانتي لتارت الليمون 20 سل من الكريمة الطّازجة 2 ملعقتان كبيرتان من السّكر مسحوق اللّوز طريقه عمل تارت الليمون نخلط السكر، عصير الليمون و قشرة الليمون المحكوكة في طنجرة. نغلي الكل على نار […]

مقرونة بولونيز

مقرونة بولونيز

مقادير مقرونة بولونيز: 250 غ من اللّحم البقري المفروم 400غ من المقرونة السباكيتي 2 ملعقتان كبيرتان من الزّبدة 2 ملعقتان كبيرتان من الزّيت 1 بصلة مفرومة 1 حبّة جزر مقطّعة قطعا صغيرة 1 غصن كرفس مقطّع 1 ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر 1 ورقة رند 1 ملعقة كبيرة من مركّز الطّماطم 50غ من الجبن البارمزار […]

مرق حلوة

مرق حلوة

مقادير مرق حلوة: 500غ من لحم الغنم 200غ من البرقوق الجّاف(العوينة الجافة) 2 حبتّان من البصل مفرومتان 1 ملعقة صغيرة من القرفة 1 ملعقة صغيرة من الزّنجبيل شعيرات من الزّعفران الحرّ ملعقتان صغيرتان من السّكر 5 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون ملح و فلفل أسود 100غ من اللّوز المسلوق 1 ملعقة صغيرة من الزّبدة ملعقة […]

كانلوني

كانلوني

مقادير كانلوني: 16 وحدة كانلوني 200غ من اللّحم المفروم 1 بصلة كبيرة 1/2 كلغ من السّبناخ المقطّعة 1/4 ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر 1/4 ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب 1 أبيض بيضة 1 ملعقة صغيرة من الزّبدة 1 ملعقة كبيرة من الزّيت ملح، فلفل أسود للصّلصة البيضاء 1/2 لتر من الحليب ملعقتان […]

معقودة تونسية

معقودة تونسية

مقادير معقودة تونسية: حبّتان من البطاطة 1 بيضة 1 ملعقة كبيرة من البقدونس و الكزبر المفرومين فصّان من الثّوم 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الكمّون 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم قليلا من الدّقيق الأبيض ملح و فلفل أسود 1 بيضة مخفوقة طريقه عمل معقودة تونسية نغسل حبّات البطاطة ثمّ نسلقها في ماء مملّح. نزيل قشرتها […]

بسطيلة بالدّجاج -اطباق بالدجاج

بسطيلة بالدّجاج

المقادير: 10 ورقات ملسوقة كبيرة الحجم 100غ من الزّبدة المذابة 1 أصفر بيضة الحشوة: 4 حبّات من البصل مفرومة 2 من صدر الدّجاج 7 ملاعق كبيرة من الزّيت 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 1/2 ملعقة صغيرة من شعيرات الزّعفران باقة من البقدونس مفروم 1/2 باقة من الكزبر مفروم 1 […]

طريقه عمل البيتزا نابوليتان تقليديّة

طريقه-عمل-البيتزا-نابوليتان-تقليديّة

لتحضير العجين: 500غ من الدّقيق الأبيض ملعقة كبيرة من خميرة الخبز (أو خميرة البيتزا) 1 ملعقة صغيرة من الملح 100 مل من الماء الدّافىء لتحضير الصّلصة: 400 غ من حبّات الطّماطم 350غ من جبن الموزرلا 3 ملاعق كبيرة من الزّيت ملح 1/4 ملعقة صغيرة من الحبق المفروم للتزيين: حبّات من الزّيتون حبق جافّ مسحوق طريقه […]

المطبخ التونسي

تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من غلال البحر .

يعرف المطبخ التونسي بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات و غلال البحر، وبينما يتم تفضيل لحم الغنم ، فإن الدجاج هو الأكثر استعمالاً. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة القلي في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع تصنيفا المطبخ التونسي إلا أنه يشتهر بخضرواته وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً نجد في المطبخ المقروض . وبالطبع لا غنى عن القهوة .

الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب التونسي وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء يظهر الكسكسي وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز. والحديث عن المطبخ التونسي لا يمكنه إغفال الحوت .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات. وقد تقتصر على المخللات والحمص والخبز أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات و الفواكه الجافة .
تحظى القهوة و الشاي بشعبية كبيرة في تونس ، وتقدم طوال اليوم و خاصة بعد الأكل. والقهوة التونسية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الزهر و ماء الورد . كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.